Coburg bratwurst

Coburg bratwurst  ( tyska:  Coburger Bratwurst ) - en mängd långa tyska stekt korvar , en specialitet av frankiska Coburg , visar likheter med Thüringer bratwurst. Korvar 31-32 cm långa grillas traditionellt i gatustånd på bokträ med tillsats av torra kottar, som ger en karakteristisk hartsartad arom, och serveras i en vertikalskuren dubbel zemmelbulle. Coburg bratwurst är tillåtet att ätas med senap, och ketchup anses redan vara mauvais ton. Bratwurst i Coburg serveras även med surkål och bondbröd med öl [1]. År 2018 erkändes Coburg bratwurst, tillsammans med Coburg dumplings och Coburg lökpaj , som bayerskt kulinariskt arv [2] . Ungefär ett ton bratwurst av märket produceras i Coburg per dag [3] .

Enligt tysk livsmedelslag är malet kött för Coburg Bratwurst tillagat av fett fläsk med tillsats av minst 15 % nötkött , i praktiken består köttfärs för en fjärdedel av magert nötkött och kalvkött . Köttet mals grovt till storleken som en ärt, För att binda köttfärsen är det undantagsvis tillåtet att lägga till ett rått kycklingägg. Köttfärs kryddas med salt, peppar, muskotnöt och citronskal . Korvar formas till ett naturligt skal , närmare bestämt till ett tunt fettskal, avlägsnat på ett visst sätt från tarmen, det skyddar korven från att torka ut under stekning. Vikten av en Coburg Bratwurst är 100-120 g. Före stekning utsätts Coburg Bratwurst inte för värmebehandling, så de har en begränsad hållbarhet på högst ett dygn vid temperaturer under 4 °C [1] [4] .

Coburg bratwursts historia går tillbaka till 1498, när på fettisdagen i Coburg för första gången delades två stekta korvar ut till fattiga och barn, vilket finns registrerat i menyn på St. George's Hospital. Enligt en annan version dök Coburg bratwurst upp 1530 med anledning av Martin Luthers vistelse i staden och för att behandla det kungliga följet. Det är autentiskt känt att bratwurst handlades på marknadstorget i Coburg i början av 1800-talet. År 1827 bodde tonsättaren K. F. Zelter på hotellet vid torget , som i ett brev till sin nära vän J. W. Goethe rapporterade att korvar hade stekts under hans fönster i brand sedan sex på morgonen och själva brevbladet. kan ha blivit mättad med deras lukt [1] [3] .

Sedan 1600-talet har symbolisk kontroll över tillverkningen av Coburg bratwurst utförts från taket på Coburgs stadshus av en "bratwurst man" - en skulptur av St. Mauritius . Befälhavarens batong i höger hand, som egentligen är en handskriven rulla, har av Coburgers i flera århundraden ansetts vara standarden på längden på den lokala bratwursten, som ansågs vara 35-40 cm.1982 mättes helgonets batong. , dess längd visade sig vara 31 cm [1] .

Under 2014 fann kvalitetskontrollen av Coburg bratwurst ett betydande överskridande av de tillåtna gränserna för cancerframkallande polycykliska aromatiska kolväten , som bildas när fett går in i öppen eld. Den traditionella tillagningsprocessen för bratwurst i Coburg hotades av ett förbud; i väntan på ett officiellt EU- beslut förbättrade Coburg de använda grillarna: de minskade luckorna i gallret och höjde det med tre centimeter. Dessutom används nu kottar endast för den första rostning, korvar görs i beredskap redan på bokkol [1] [2] [5] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 fleischtheke.info: Coburg Bratwurst Arkiverad 16 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  2. ↑ 1 2 infranken.de: Coburg bratwurst och dess problem Arkiverad 16 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  3. ↑ 1 2 Dorothea Cerpnjak, 2005 .
  4. ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Coburg Bratwurst Arkiverad 16 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  5. ↑ Süddeutsche Zeitung: Coburg Bratwurst Burns Arkiverad 16 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

Länkar