Koporye te

Koporsky-te ( koporka, ivan-te ) är en tedryck som används i det ryska imperiet som surrogat för det dyra "Kyakhta" (kinesiskt) te. Namnet kommer från den antika ryska byn Koporye nära St. Petersburg , i närheten av vilken dess produktion var utbredd.

Produktionsstart

På 1700-talet kom kinesiskt te till Europa på två sätt - till sjöss (vanligtvis kallat kantonesiska) och landvägen, genom Ryssland, varför det kallades ryskt. I Ryssland kallades kinesiskt te "Kyakhta" - efter bosättningen i nuvarande Buryatia , Kyakhta .

Gårdsmannen till godsägaren Savelov, från hans egendom i Tsarskoye Selo-godset, bodde en gång på den ryska ambassaden i Kina. Efter att ha spionerat på produktionen av jäst te och återvänt till sitt hemland organiserade han produktionen av ett billigt substitut för teblad från eldgräs [1] . Bladen maldes, skållades, torkades med varma stenar - nästan på samma sätt i Kina som man behandlade teblad. De första producenterna samlade in eldgräs i närheten av byn Koporye nära St. Petersburg. Därför dök namnet på produkten upp - "Koporsky te" [2] .

Tetillverkaren, godsägaren Savelyev, återbosatte flera familjer av sina livegna i Moskva-guvernementet , och alla hans livegna var redan engagerade i "tehandeln".

År 1756 nämnde Stepan Krashenninikov i sin " Beskrivning av landet Kamchatka " [3] eldgräs som en delikatess på Kamchadals magra bord. Kamchadals vägrade inte ett lätt mellanmål från unga skott av eldgräs.

Förfalskning

Koporye te både externt och smakade lite som svart kinesiskt te. På grund av denna likhet och dess blygsamma kostnad - från en till tre silverrubel per pud, och kinesisk - hundra gånger mer - användes koporka i stor utsträckning för att förfalska verkligt te [4] .

Koporye fermenterat svart te började spridas över hela Ryssland. Det såldes i stor utsträckning under sken av kinesiskt te, så mycket att det till och med fanns en förbigående handel - kinesiska telådor i trä smiddes, det var så bönderna i Kalyazinsky-distriktet i Tver-provinsen tjänade sitt uppehälle [5] . The Encyclopedic Dictionary of F. A. Brockhaus och I. A. Efron citerar data som i slutet av 1800-talet producerades Koporye-te i tusentals pund, särskilt i Rzhevsky-distriktet .

Frågan om att undertrycka förfalskningar avgjordes på statlig nivå och en lag dök upp som strängt förbjuder att blanda koporka i te. År 1816 mottog ministerkabinettet en petition från tehandlare med en begäran om att förbjuda skörd av eldgräs i Ryssland. Detta genomfördes inte, och försäljningen av koporka (tillsammans med andra örtteer) förbjöds inte, men den 6 juni 1816 var ministerkommitténs föreskrifter "Om förbudet mot att förfalska Koporye-te under sken av kinesiskt" signerad. År 1833 utfärdades ett förbud mot försäljning av falskt te. Förbudet mot insamling av eldgräs och användningen av "Koporsky-te" återspeglades i landsbygdspolisstadgan för statliga bönder, godkänd i mars 1839, i avsnittet "Allmänna åtgärder för att bevara folkhälsan" i artikel 80 sades det: " Det är förbjudet att använda Koporsky (Ivan-te) både ensamt och blandat med kinesiska. På samma sätt är det förbjudet att samla in själva örten, från vilken Koporye-te görs ” [6] .

Det är förbjudet att sälja dåligt bakat bröd, kött från ohälsosamma boskap och levande varelser, sovande och Koporye-teer.

- Industriell lagstiftning // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary  : i 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St Petersburg. 1890-1907.

Det är förbjudet att importera fläskkött och osmält ister från utlandet, att blåsa upp kött för att ge det ett bättre utseende, att handla med sov- eller Koporsky-te.

- Medicinsk polis // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.

I ordboken av Vladimir Dahl kallas Koporye te "falskt" te. V. I. Dal spelade också in ett folkspråk som säger: "Koporsk är smuligt och surt och billigt." Ryktet om Koporye-te förblev lågt även under 1900-talet. Så i en populär sovjetisk tidskrift noterades det: "Även om Koporye-te ofta såg ut som kinesiskt te, var det obehagligt i smaken, dess infusion hade en grönaktig, smutsig gul färg och lämnade ett mörkt sediment på glasets väggar" [7 ] .

Läkande effekt

Tannin i den pyrogalliska gruppen (upp till 25%) som finns i Ivan-te, pektin och flavonoider (särskilt hyperosid ) har en antiinflammatorisk effekt, i samband med detta används infusionen för gastrit , kolit , mag- och duodenalsår och inflammatoriska sjukdomar i öra, hals och näsa. Infusionen har även en lugnande och antikonvulsiv effekt [8] , har en hemostatisk och sårläkande effekt, har en svag hypnotisk och mild laxerande effekt.

N. I. Annenkov nämner att Ivan-teblad används för förstoppning , huvudvärk, pulveriserade torra löv strös på sår från frossa , från emfysem (hästslinga) [2] . Vissa författare rekommenderar eldgräs för behandling av adenom [9] .

Fireweed-juice innehåller många enzymer som utlöser vissa biokemiska processer i bladen, som ett resultat av vilket Ivan-te ändrar färg till en mörkare, får en behaglig smak och arom. Mängden vitaminer och näringsämnen i jäsningsprocessen ökar flera gånger.

Recept

Flera recept för att göra Koporye-te har överlevt till vår tid. Den mest kompletta produktionstekniken beskrivs i boken av A.P. Subbotin "Tea and the tea trade" från 1892 års upplaga:

Den riktiga kollektionen görs tidigt på hösten, när pilteet bleknar helt och dess blad börjar bli gula och torra. Insamlingsperioden varar 4-6 veckor; […] hemma, på en avskild plats - på vinden, på tröskplatsen eller i ladan [löven] sprids ut och torkas. […] Torkade löv placeras i en balja och skållas med kokande vatten; för att de ska skålla bättre kastar de dit glödheta stenar. När bladet är tillräckligt kokt och uppvärmt, överförs det till ett tråg och mals med svart jord eller kärrjord, varefter det torkas i en varm rysk ugn. Chernozem eller sumpig jord blandas in eftersom syrorna de innehåller gör teet brunt; dessutom, från blandningen av chernozem, är bladen bättre vridna och slitna. Teet som torkats i ugnen siktas preliminärt på en sikt eller sikt för att avlägsna aska och överflödig jord. Därefter mals teet igen för hand tills det liknar kinesiskt när det gäller krossning. Torkning spelar en viktig roll här: om bladet är för torrt kommer det snart att malas och nästan förvandlas till pulver, men om det inte är torrt är det svårt att mala det och det kommer ut större än riktigt te.

Te tillverkat i denna form köps upp av lokala och närliggande köpare. De senare utsätter det för ytterligare bearbetning: de tvättar det med varmt vatten, strö det med sockrat vatten, torkar det igen i ugnar och gnuggar det igen med händerna så att det ser ännu mer ut som kinesiskt; och några till och med, för att ge en "smak", blanda i olika droger som utgör hemligheten bakom produktionen.

— A.P. Subbotin, Handel med te och te i Ryssland och andra länder, sid. 107-109

[tio]

Bladen som avlägsnas från eldgräset skållas med kokande vatten och ångas med glödheta stenar, oftast i samma fat som bönderna gör sitt svarta linne i, sedan rullas bladen ihop för hand på räfflade brädor och torkas i denna form i ugnar. Nyligen har denna produktion blivit så förfinad att eldgräsblad mals nästan till pulver, knådas till deg och sedan rullas ihop och torkas i denna form; med sådan dressing är det extremt svårt att känna igen en falsk och bestämma vilken växt bladen tillhör.

- Om förfalskning och blandning av teer och bedrägerier i tehandeln / / Readings in the Imperial Society of the History of Russian Antiquities at Moscow University, sid. 215

[elva]

Insamlingen av löv började i mitten av augusti och fortsatte till sen höst, även vid en tidpunkt då snön föll, eftersom löven fortfarande finns kvar på plantan vid den tiden. Bladen som samlas på hösten försämras inte och bevaras lätt under hela vintern. Bladen samlades inte in tidigare än nämnda tid, med hänvisning till det faktum att de inte verkar vara mottagliga för vridning, och viktigast av allt, att det på sommaren, under fältarbete, är obekvämt att hantera gräs, för om det är samlas i full juice, då måste du omedelbart börja bearbeta den annars kommer den att förstöras. […]

Bladen i karet hälls med kokande vatten, och sedan, för vridning, gnuggas de mellan båda händerna, eller de läggs på en bräda med en korrugerad yta och gnuggas med samma händer eller med en fläta gjord av björkbark. Slås ihop med aska eller rå torv för att öka vikten av tillgängligt te; dessutom ger torv också en svart färg. Höstkollektionens blad, som redan är föråldrade och saknar juice, när de torkas, är mycket lätta: deras stora volym väger lite. Kapor-te är minst dubbelt så lätt som äkta kinesiskt te. Vridna löv läggs i korgar och placeras på spisen, väl uppvärmda, i två eller tre dagar; här undergår de jäsning, och deras gröna färg försvinner; sedan hälls bladen i ugnen för torkning; ju varmare kaminen värmdes upp, desto svartare kommer teet ut och till utseendet mer lämpligt för kinesiskt te. Denna sista operation vid tetillverkning kan snarare kallas rostning eller förkolning. Ibland, före torkning av teet, strös det med en lösning av socker eller melass, så att när det konsumeras erhålls en tjockare infusion. Från te som torkats på detta sätt siktas aska eller torvdamm ut med en sikt, och för att göra teet enhetligt i storlek passerar det genom ett rivjärn eller en skärm, det vill säga genom ett järnplåt med hål i det.

- P. Solovyov, Kapor te / / Jordbrukstidning, nr 28, 1888

[12]

Omnämnanden i litteraturen

– Och så är det Koporye-te.

– Det finns också Koporsky, bara det är inte på riktigt. Riktigt te växer i Kina.

— M.E. Saltykov-Shchedrin, Poshekhonskaya antiken

[13]

"Här är den kinesiska måsen som blommar", sa Larivan Semyonitch och pekade med fingret mot de röda blommorna på de höga stammarna längs vägkanterna.

- Vad är det här för te?

– Ja, en Semyonov-handlare samlar in det, torkar det och säljer det i basarerna på riktigt ... Elgräsgräs, på lokalt sätt.

Är detta det så kallade Koporye-teet?

- Han är.

Och allmänheten köper det?

- Köper och äter; så fort han tar en tugga vet han inte vart han ska gå med munnen, sådant skräp kommer att hamna i den.

— A. Gatsisky, Vid den osynliga staden Kitezh

[fjorton]

I det ögonblicket knarrade dörren och Knyazevs lerstänkta ansikte kikade ut från nästa rum.

"Kommer du att beställa något, Fjodor Arsentievich?" frågade han och kände något.

– En mås skulle vara trevligt, Knyazev, men inte en Koporsky, utan en riktig kinesisk.

- F. Roschinin, Ur läkarens anteckningsbok

[femton]

"Det betyder att han har anslutit sig till henne igen," sa damen med ånger: hon var irriterad på Aksinya och tyckte synd om henne.

– Ja, även när han slog sig ner! När allt kommer omkring kommer hon alltid hit och tigger och tigger, det är allt för honom: och rubeln som du ger för te, allt passar honom, men barnskötaren själv ser aldrig rent te, hon dricker alltid kaporka och tigger socker från sina grannar.

- E. Tarkhanov, Nyanins biljett

[16]

...Outtalat började han förse arbetarna med pengar för sakers säkerhet och för en god "Purcent"; sedan började han under största hemlighet sälja dem patentlös vodka, fastän utspädd av honom med vatten, men smaksatt med peppar och delvis med tobak för styrka; han sålde också på småsaker tillverkat te på mitten med en kaporka - en produkt som framgångsrikt producerats av hans släktingar i Kokhma-Bogoslovsk, socker och tvål, shag och ljus, till och med röda varor från defekta bitar och munspel.

— V. Krestovsky, Tamara Bendavid

[17]

Genom den halvöppna dörren som leder från den mörka garderoben, i ljuset av en talggas, hällde runda glas vad som såg ut som torrt gräs från en stor plåt i små pappersmuggar.

Vad gör Berko? frågade besökaren och nickade mot garderoben.

"Och som alltid: han tillverkar te," svarade Sarah i den tonen som visade att Berkas yrke inte var någon hemlighet för hennes gäst.

— Kaporsky?

”Ja, en motorhuv!.. Men nu är han inte naken: nu från en krog - här i närheten - köper han dricka te av en pojke ... Och nu torkar han fortfarande på spisen ... då blandar vi det med en kapork ... det är bättre så, och inget att sälja .

- V. Krestovsky, Petersburgs slumkvarter

[arton]

Egenskaper

Fireweed (Ivan te)
Sammansättning per 100 g produkt
Energivärdet 150 kcal 627 kJ
Vatten 60 g
Ekorrar 4,6 g
Fetter 1,8 g
Kolhydrater 31,68 g
vitaminer
Tiamin ( Bi ) , mg 0,11
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,12
Niacin ( B3 ) , mg 0,3
Pantotensyra ( B5 ) , mg 1,172
Pyridoxin ( B6 ), mg 0,176
Folacin ( B9 ), mcg 24
Askorbinsyra (vit. C ), mg 13
spårelement
Kalcium , mg 110
Järn , mg 1.15
Magnesium , mg 32
Fosfor , mg 165
Kalium , mg 340
Natrium , mg 12
Zink , mg 1.15
Övrig
Koffein 0 mg
Nickel 1,3 mg
Mangan 1,094 mg
Titan 1,3 mg
Molybden 0,44 mg
Bor 6 mg
Koppar 234 mcg
Selen 0,9 mcg
tannin tio%
Fireweed (Ivan te) - typer och sammansättning.
Fördelarna och skadorna med eldgräs (Ivan-te)

Koporye-teet har en behaglig, lätt syrlig smak med en doftande blom- och örtdoft. Unga blad av pilte innehåller från 10 till 22% tanniner . I bladen - upp till 15% slem .

En stor mängd växtfibrer, cellulosapolymerer , lektiner , C- vitamin (från 90 till 588 mg per 100 g rått gräs; det vill säga 5-6 gånger mer än i citroner ), sockerarter , organiska syror , pektin , flavonoider och spår av alkaloider .

Bland de mikroelement som finns i växten bör en ganska stor koncentration av järn , koppar och mangan nämnas .

Innan knoppning i luftdelen av växten finns upp till 20% protein, salter av fosfor, kalcium, kobolt . Dessutom har kalium , kalcium , litium och andra element hittats. [19]

Koporye te innehåller inte koffein . Innehåller pyrrolizidinalkaloider. Efter jäsning bryts alkaloiderna i teet ner och därför kan det drickas dagligen.

Anteckningar

  1. ↑ " Om förfalskning och inblandning av teer och bedrägerier i tehandeln " (Reads in the Society of Russian History and Antiquities at Moscow University 1860. Book 3. Juli-September)
  2. ↑ 1 2 N. I. Annenkov. Botanical Dictionary Arkiverad 22 augusti 2021 på Wayback Machine . - St Petersburg: Imp. Vetenskapsakademien, 1878. - S. 132-133
  3. ↑

    Eldgräsört {Epilobium Linn. Svec. ep. I.}, som är född i hela Europa och Asien, har tredjeplatsen i Kamchatkas ekonomi. Ty de kokar fisk och kött med det, och använder färska blad i stället för te;
  4. ↑ Korsun V. F., Viktorov V. K. et al., 2013 : "I Storbritannien, som var intresserade av att upprätthålla Ostindiska kompaniets monopol på handeln med asiatiskt te, framkom obekräftad information om att tillverkarna av det populära "ryska teet " blandar vit lera i sin produkt , vilket är skadligt för hälsan. Därefter upphörde exporten.
  5. ↑ Om förfalskning och inblandning av teer och bedrägerier i tehandeln. - M .: Universitet. typ., 1860.
  6. ↑ Nadson G. A. Om ersättning av kinesiskt te med andra växter. sid. : Sorts. L. Ya. Ginzburg, 1918.
  7. ↑ Naturen. - 1944. - Nr 4. - S. 64.
  8. ↑ Korsun V.F., Viktorov V.K., 2010 .
  9. ↑ Vladimir Korsun. Ivan-te mot adenom // Tidningen "Var frisk". - April 2000. - Nr nr 4 (82) .
  10. ↑ A.P. Subbotin. Handel med te och te i Ryssland och andra länder. - S.-Pb, 1892. - S. 107-109.
  11. ↑ Om förfalskning och inblandning av teer och bedrägerier i tehandeln. - M. , 1860. - S. 215.
  12. ↑ P. Solovyov. Kaporsky te//Jordbrukstidning, nr 28, 1888. - S. 3.
  13. ↑ M.E. Satykov-Sjchedrin. Poshekhonskaya antiken. - S.-Pb, 1895. - S. 232.
  14. ↑ A. Gatsyky. Nära den osynliga staden Kitezh. - Det gamla och nya Ryssland, nr 11. - S.-Pb, 1877. - S. 270-271.
  15. ↑ F. Roschinin. Från läkarens anteckningsbok. - S.-Pb, 1903. - S. 4-5.
  16. ↑ E. Tarkhanov. Nanny biljett. - Ryska bulletinen, band 277. - S.-Pb, 1902. - S. 384.
  17. ↑ V. Krestovsky. Tamara Bendavid. - Ryska bulletinen, band 202. - S.-Pb, 1889. - S. 264.
  18. ↑ Läs boken Petersburgs slumkvarter. Volym 1 av Vsevolod Vladimirovich Krestovsky: onlineläsning - sidan 38 . Hämtad 10 november 2019. Arkiverad från originalet 10 november 2019.
  19. ↑ Koshcheev A.K., 1981 , sid. 258.

Litteratur