Lezgin kök

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 27 april 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .

Lezgin-köket  är en traditionell diet som historiskt utvecklats bland lezginerna , folket i Kaukasus, som huvudsakligen lever i republiken Dagestan, såväl som i norra Azerbajdzjan. Det lezghiska köket är enkelt, men samtidigt ganska mångsidigt, det innehåller rätter av både det allmänna kaukasiska köket ( shish kebab , dolma , khinkal , urbech ), och rent lezghisk mat ( isida , tach , gitІ , tsken , pichӏek , afar , hashil hapӏa). Lezginernas kök skiljer sig från andra kök från folket i Dagestan i sättet att tillaga liknande rätter, matberedningar och originalredskap. Lezginerna som bor i de hårda bergen satte sin prägel på det Lezghinska köket, som främst representeras av boskap och jordbruksprodukter. Från kött är fårkött och nötkött vanligast, från växter - baljväxter och grönsaker. Nässla intar en hedersplats i Lezgin-köket, som i Lak-köket. Chirginstekt nässelomelett anses vara den nationella Lezgi-rätten [1] . En traditionell Lezgi-rätt är afarar, ett slags mirakelfylld , vanligtvis från olika bergsörter. Afarardegen är osyrad och mycket tunn. De lagar också på avstånd med kött, pumpa, potatis, rädisor. Hemligheten bakom smaken av afarar ligger i det stora utbudet av örter, inklusive nässlor, och den generösa smörjningen med ghee eller smör [2] . Lezgi nässlor hikif sallad tillagas av nässlor.

Bröd

Som alla folk i världen har Lezgins bröd som basföda.

Tidigare förvarades mjöl i stora träkistor. Det var brukligt för lezginerna att dekorera framsidan av bakverket med mönster som applicerades med spetsar av kalkonfjädrar, varefter mönstret fixerades genom att smörja med ägg eller surmjölk. [3] Lezghian lera cylindrisk brazier för att baka bröd kallas khar [4] . De vanligaste typerna av bröd som finns på varje Lezgi-bord är tre:

Men förutom huvudtyperna bakar Lezgins också andra typer av bröd:

Deg för att göra bröd används vanlig, jäst och med humle infusion ( Lezg. kuguvanar ). Mjöl används vete eller råg.

Bröd i Lezgi folklore

Bröd nämns också i Lezgi folklore:

Surmjölk

Surmjölksprodukter är brett representerade i det Lezginska köket, eftersom djurhållning historiskt har varit en av huvudsektorerna i Lezgins ekonomi. Keso i Lezgi-stil - mukash, skiljer sig från klassisk keso i en mer flytande konsistens och salt smak. En sällsynt Lezgi-frukost är komplett utan sött te med mukash på bröd. Lezginerna har också en surmjölksdryck ( Lezg. tug ), en sorts Lezgin airan, som i århundraden har befriat högländarna, som använde fet köttmat till fester, från matsmältningsbesvär eller gastrit . Klassisk kefir bland Lezgins kallas mast. Och det finns en dryck som även kan användas som sås - kambar, en fermenterad mjölkdryck med örter.

Ost är av stor betydelse i vardagsmaten för lezginerna, såväl som för alla folk i Dagestan. Den var förberedd för vintern. Löpsurdeg från magen på ett lamm sattes till mjölkbasen. Massan tjocknade, den lades i linnepåsar, sedan pressades all vasslan ut, vartill påsarna lades under en press. Färdig ost skars och placerades i en saltad vasslelösning för att bevara saftigheten [3] .

Växtmat

Spannmål

Sallader

Såser

Bakning

Godis

Soppor

Specialrätter

Blanks

Kött är inte vardagsmat för Lezgins, det äts på helgdagar. Lezgins är engagerade i att tillaga kött i form av basturma. Stekt kött skärs i små bitar och blandas med örter - en halvfabrikat erhålls. Den placeras i ett speciellt hermetiskt kärl, fylls med smält fett och förvaras i källaren [3] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Chirgit (förrätt på nässlor i Lezgi-stil) . https://chef.tm (2016-09-15).
  2. ↑ Afarar - Lezgin kök . Kök.727 .
  3. ↑ 1 2 3 Agashirinova Sariya Sedreddinovna. Lezginernas materiella kultur under 1800- och början av 1900-talet . Mat . Ozon C. 304 . Science (1978) .
  4. ↑ 1 2 Sergey Viruk. Traditionell mat från Lezghins-Karchags . https://chetour.me (12/21/2020).
  5. ↑ Isita - Lezgin kök . Kök.727 .
  6. ↑ Lezgin-köket (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 8 januari 2012. Arkiverad från originalet den 17 oktober 2012. 
  7. ↑ Lezgi nationella portal . Datum för åtkomst: 8 januari 2012. Arkiverad från originalet 2 februari 2014.

Litteratur

Länkar