Spritvin , även sprit - i den ryska klassificeringen av viner, sött starkt vin , druva eller frukt och bär, med en sockerhalt på över 20-22% och en styrka på 12-16% i volym. Sockerhalten kan nå upp till 35 g per 100 ml; enligt den gamla klassificeringen av M.A. Khovrenko klassificerades endast viner som innehåller mer än 30 g socker per 100 ml som likörer. Likörviner kan betraktas som en delmängd av dessertviner , baserat på deras alkoholinnehåll, eller som en separat typ av starkvin, tillsammans med dessertviner, starkviner och smaksatta viner . [1] [2] [3] [4]
I det förrevolutionära Ryssland, enligt klassificeringen av den tyske vinmakaren von Babo ( August Wilhelm von Babo ), hade alla söta förstärkta viner som regel en styrka på 18-24%, klassificerade som likörviner. Viner gjorda av torkade ( torkade ) druvor eller av indunstad kondenserad druvmust ingick i samma kategori . [5]
I Europa är termen fr. Vin de likör används antingen som en allmän term för alla starkviner med 15-22% volym [6] , eller för att hänvisa till franska viner av typen Mistelle .
Likörviner inkluderar de flesta Muscat- och Tokay- viner, Malaga [1] .
På grund av sin höga sockerhalt konsumeras likörviner ofta som dessertdrycker .
Det finns flera sätt att göra likörviner.
Första sättet. För framställning av vin med lätt övermogna druvor. Det torkas sedan för att tjockna saften i bäret. Graden av torkning beror på graden av sötma hos den framtida drycken, såväl som på bärens vattnighet. Efter att ha torkat druvorna till önskad grad separeras den från grenarna. För att förbättra kvaliteten på musten till vin görs detta för hand, samtidigt som man tar bort alla omogna och ruttna bär. Sedan krossas bären och placeras i en behållare i 18 timmar för att blötlägga ganska torra druvor. Efter denna procedur hälls slurryn i en behållare och pressrester pressas.
Det andra sättet. Det används främst i det varma klimatet i de södra regionerna. Druvorna får torka på buskarna tillräckligt länge för att torkningsprocessen ska kunna ske på vinstocken . Efter att ha förtjockat saften i bären till önskat tillstånd börjar de skörda. I det här fallet placeras torra klasar omedelbart i en separat skål. Saftigt och torrt pressas separat. Saften av saftiga bär hälls torr i mindre än en dag. När torra bär blir blöta förs hela massan genom en press.
Den tredje vägen. Det är lättare än metoderna som beskrivs ovan, men när man använder det visar sig vinet vara av sämre kvalitet. För att göra vin förångas saften på konstgjord väg. För att göra detta förångas en del av vörten över en eld i en emaljskål till önskat tillstånd. Sedan kyls den och blandas med den totala massan. Dessa åtgärder utförs tills juicen når önskad densitet.
Fjärde vägen. Den består i att tillsätta alkohol till den jäsande vörten. Under jäsningsprocessen avdunstar socker från vörten. I det ögonblick när den mängd socker som krävs för likörvin under jäsningsprocessen finns kvar i musten, tillsätts alkohol till den. Det skyddar sockret från jäsning och håller vinet sött. Filtrering används vanligtvis för att rena vin. Rening av vin med gelatin är inte lämplig i det här fallet på grund av att det inte lyser upp tunga likörviner bra.
För att helt avslöja smaken av likörvin dricks de ur speciella likörglas ( eng. ponnyglas ) [7] (även eng. cordial glass ) [8] . Det rekommenderas inte att servera likörviner med saltad fisk och rökt kött; Med tanke på den höga sockerhalten passar likörviner bra till choklad, kakor, glass och serveras vanligtvis med dessert och frukt. De flesta likörviner rekommenderas att serveras vid 16-18°C. [9] [10] .