Macaron

Macaron ( fr.  macaron , /makaʁɔ̃/ ) är en fransk konfekt gjord på äggvita, socker och mald mandel [1] . Vanligtvis gjord i form av kakor ; grädde eller sylt läggs mellan de två lagren . Det italienska namnet maccarone/maccherone kommer från ordet ammaccare  - "bryta, krossa", och är en referens till metoden för att göra huvudingrediensen, mandelmjöl [2] . Den färdiga produkten är mjuk, med en slät yta, smälter i munnen. Varierad i smak.

Sötmans ursprung är omtvistat. Larousse Gastronomique noterar att pasta troligen är av italienskt ursprung och verkar ha skapats i Venedig under renässansen . Enligt en annan version dök pasta upp i Frankrike, i Kormeri och mycket tidigare - 791 [3] . Enligt andra källor kom delikatessen till Frankrike av italienska kockar som kom med Catherine de Medici efter hennes äktenskap med Henrik II [4] .

På 1830 -talet serverades pasta med likör , sylt och kryddor , och i sin moderna form dök den upp i konditoriet Ladurée , där man kom på idén att koppla ihop två kakor med grädde [5] [6] . Generellt sett skiljer sig receptet mellan städer i Frankrike; till exempel, i Amiens sedan 1500-talet , har frukt , mandel och honung använts [7] , och i Lorraine staden Nancy , enligt legenden, uppfann två nunnor, systrarna Marguerite och Marie-Elisabeth, pasta för att överlista de strikta monastiska kostregler (som de fick smeknamnet "Macaron-systrar") [8] .

Pasta säljs i franska [9] och polska McDonalds restauranger ; sedan 2010 har denna kaka blivit en extremt populär efterrätt i USA , där den till och med har börjat användas som en oberoende påskpresent istället för traditionella chokladfigurer [ 10] [11] och i Kanada [12] ; deras version är känd i Japan [13] .

Matlagningsmetod

Det finns två huvudsakliga sätt att laga pasta - "fransk" och "italiensk". Skillnaden mellan de två ligger i hur marängen tillagas.

I den franska metoden vispas äggvitan tills det bildas tjocka marängtoppar. Den siktade malda mandeln och strösockret tillsätts långsamt där, långsamt knåda tills önskad konsistens uppnås. Denna blandningsprocess kallas pastadoppning.

Den italienska metoden går ut på att vispa äggvita med het sockersirap för att bilda en maräng. Den siktade mandeln och strösockret blandas också med äggvitan för att bilda en pasta. Marängen och mandelmassan blandas ihop till en pastablandning. Denna metod anses ofta vara mer konstruktiv men ändå sötare, och en godistermometer krävs också för sockersirap.

Italiensk eller fransk maräng kan kombineras med mald mandel [14] .

Makaroner görs genom att blanda strösocker och mald mandel till en blandning [15] . Vispa äggvitorna till en marängliknande konsistens i en separat skål [16] . Dessa två element staplas sedan ihop tills de har en "rakskum" konsistens, och sedan formas maränger genom en konditoripåse och bakas [17] . Ibland tillsätts pålägg.

Variationer

Frankrike

Macarons d'Amiens , tillverkade i Amiens , är små, rundformade kexmacarons gjorda av mandelmassa, frukt och honung, som registrerades första gången 1855 [18] .

Staden Montmorillon är känd för sin pasta och har ett museum tillägnat den. Rannou-Métivier är det äldsta pastabageriet som byggdes 1920. Det traditionella pastareceptet har varit oförändrat i över 150 år [19] .

Staden Nancy i Lorraine har en anrik pastahistoria. Abbedissan av Rémirmont sägs ha grundat en nunnororden som kallas Dames du Saint-Sacrement , med strikta kostregler som förbjuder konsumtion av kött. Två nunnor, systrarna Margherita och Marie-Elisabeth, är krediterade för att ha skapat pasta. De blev kända som Macaroni Sisters (Les Soeurs Macarons) . 1952 hedrade staden Nancy dem genom att döpa gatan där pastan uppfanns efter dem [20] .

Japan

Pasta i Japan är en populär konfekt som kallas マカロン (pasta) [21] . Det finns också en annan version av pasta som ersätter jordnötsmjöl med mandel och Wagashi -stil . Macarons visas på japanskt sätt i form av mobiltelefontillbehör, klistermärken och kosmetika [22] .

Schweiz

I Schweiz är Luxembourgerli ett konfektyrmärke tillverkat på Confiserie Sprüngli i Zürich, Schweiz. Luxembourgerli är en macaron [23] [24] som består av två skivor av mandelmaräng [25] fyllda med smör [26] , även om olika smaker också finns tillgängliga. Luxemburgare är mindre och lättare än många andra pastamärken.

USA

Konditorer i USA har något modifierat det klassiska kakreceptet för att införliva mer traditionella amerikanska smaker. Pastasmaker som är tillgängliga i USA är kända för att innefatta mintchokladchips, jordnötssmör och gelé, snickers, persikochampagne, pistagenötter, jordgubbscheesecake, godismajs, saltad kringla, chokladjordnötssmör, havregrynsrussin, sockerrör, kanel, lönnbacon, pumpa och saltade kola popcorn [27] .

Popularitet

I Paris har konditorikedjan Ladurée varit känd för sin pasta i cirka 150 år [28] [29] .

I Portugal, Australien, Frankrike, Nederländerna, Belgien och Schweiz säljer McDonald's pasta i sina McCafés (ibland med hjälp av annonser som jämför pastans form med en hamburgare). McCafé-pastan görs av Château Blanc, som liksom Ladurée är ett dotterbolag till Groupe Holder, men som inte använder samma pastarecept [29] .

Anteckningar

  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. - Larousse, 1989. - S. 585. - 1680 sid. — ISBN 2-03-301189-5 .
  2. ↑ Sökresultat på macaroon Arkiverad 23 juli 2010 på Wayback Machine , Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ History of Macarons Arkiverad 5 februari 2009 på Wayback Machine , Madmacnyc.com
  5. ↑ Historien om Macaron arkiverad 4 juli 2010 på Wayback Machine , Laduree.fr
  6. ↑ Macarons, kakornas Daddy Mac Arkiverad 8 mars 2012 på Wayback Machine , Fox News
  7. ↑ Macarons d'Amiens Arkiverad 18 juli 2011 på Wayback Machine , Saveursdumonde.net
  8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Arkiverad 23 oktober 2014 på Wayback Machine , Achat-nancy.com
  9. ↑ Mån Dieu! Kommer nyfunnen popularitet att förstöra den läckra macaronen? , The Wall Street Journal (2 mars 2010). Arkiverad från originalet den 4 mars 2010. Hämtad 29 december 2010.
  10. ↑ Macarons: Nytt till påskparaden i år , Los Angeles Times (1 april 2010). Arkiverad från originalet den 2 januari 2012. Hämtad 29 december 2010.
  11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon , NPR (12 februari 2010). Arkiverad från originalet den 8 augusti 2015. Hämtad 29 december 2010.
  12. ↑ Macaron-mani drabbar Montreal - äntligen! , The Gazette (Montreal) (11 oktober 2008). Arkiverad från originalet den 9 november 2012. Hämtad 29 december 2010.
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Arkiverad 17 mars 2012. Fukui nyheter
  14. ↑ Cloake, Felicity . Hur man lagar perfekta chokladmacarons , The Guardian  (16 maj 2012). Arkiverad från originalet den 3 augusti 2020. Hämtad 29 juli 2020.
  15. ↑ B.W.B. Macaron  mani . Bättre med smör (22 juni 2012). Hämtad 29 juli 2020. Arkiverad från originalet 3 augusti 2020.
  16. ↑ Hur man gör  makroner . BBC Mat . Hämtad 29 juli 2020. Arkiverad från originalet 10 augusti 2020.
  17. ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: Franska eller italienska?  (engelska) . Anges de Sucre . Hämtad 29 juli 2020. Arkiverad från originalet 5 augusti 2020.
  18. ↑ Nick Rider. Prisjämförelse Norra Frankrike . - New Holland Publishers, 1 maj 2005. - S. 135. - ISBN 9781860111839 . Arkiverad 24 juni 2016 på Wayback Machine
  19. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon - Le musée du Macaron et de l'Amande  (franska) . Musée de l'Amande et du Macaron (juli–augusti 2003). Hämtad 17 oktober 2020. Arkiverad från originalet 15 juni 2006.
  20. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ...  (fr.) . achatville.com . Hämtad 17 oktober 2020. Arkiverad från originalet 17 oktober 2020.
  21. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (jap.)  (länk ej tillgänglig) . Fukui News (9 juli 2010). Hämtad 8 maj 2012. Arkiverad från originalet 17 mars 2012.
  22. ↑ Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition . Japan Society (15 augusti 2015). Hämtad 30 september 2015. Arkiverad från originalet 18 oktober 2020.
  23. ↑ Christina Hubbeling . "Wer macht die besten Macarons?", Neue Zürcher Zeitung  (10 oktober 2009).
  24. ↑ Guido Böhler . "Macarons: wer macht die besten und schönsten?", delikatessenschweiz.ch  (20 mars 2010).
  25. ↑ NICK MALGIERI . Bakning: How to Make a Macaroon , Los Angeles Times  (21 JULI 1994). Arkiverad 10 maj 2020. Hämtad 18 september 2020.
  26. ↑ Corby Kummer. Smackaroon! Schweiz vs.   Frankrike Cookie Smackdown . Atlanten (30 mars 2011). Hämtad 18 september 2020. Arkiverad från originalet 4 augusti 2020.
  27. ↑ Thomson, Julie R. Amerikaniserade macaronrecept: Franska kakor med amerikanska smaker (FOTO) . huffpost . Huffington Post (9 oktober 2012). Hämtad 30 september 2015. Arkiverad från originalet 31 oktober 2015.
  28. ↑ Passariello, Julie Jargon och Christina . Mån Dieu! Kommer nyfunnen popularitet att förstöra den läckra macaronen? , Wall Street Journal  (2 mars 2010). Arkiverad från originalet den 3 augusti 2020. Hämtad 30 augusti 2020.
  29. ↑ 12 Reed , MH . Macaroon Delight , The New York Times  (29 januari 2009). Arkiverad 29 november 2020. Hämtad 30 augusti 2020.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger