| Mansaf | |
|---|---|
| Arab. | |
| Mansaf-variant (med persilja) | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Mansaf [1] ( arab. منسف ) är en traditionell jordansk maträtt av lamm i en sås av jäst torr yoghurt "jamida " med ris [2] eller bulgur [3] .
Rätten är populär i Levanten . Det är Jordaniens nationalrätt , den tillagas även i Palestina , Irak , Sydsyrien och Saudiarabien [4] . Namnet "mansaf" kommer från orden "stor bricka" eller "stor maträtt" [5] .
Mansaf är en beduin pastoral maträtt som har genomgått förändringar under 1900-talet. Till en början var rätten endast tillagad av kamel- eller lammkött, köttbuljong, ghee (klarat ghee) och bröd [6] . På 1920-talet, när ris blev mer populärt, lades det till rätten. Först blandades det med bulgur och tillsattes sedan utan att blandas. I den moderna rätten är ris en av huvudingredienserna. Jameedsås [ är en ny utveckling, eftersom beduinerna inte använde jameed i sina rätter förrän den moderna bosättningen [7] .
Jameed är en hård, torr yoghurt som påminner om kurt och tillverkas av att koka får- eller getmjölk . Getmjölken får sedan torka och jäsa [8] . Därefter hålls blandningen i en tunn gasväv för att förbereda en tjock yoghurt . Salt tillsätts dagligen till jameeden , vilket gör yoghurten tjock i flera dagar. Så småningom blir yoghurten väldigt tjock och tar formen av runda bollar. El-Karak producerar jameed av ganska hög kvalitet [9] .
Jamidsås förbereds, lammbitar kokas i den. Mansaf serveras på ett stort tunnbrödsfat , ris och kött läggs på detta tunnbröd. Skålen garneras med mandel och pinjenötter och sedan hälls syltsås ovanpå [10] .
Mansaf förknippas med traditionell jordansk kultur, med nomader. Under nomadernas tider var kött och jamid extremt prisvärt. Mansaf serveras nu vid speciella tillfällen som bröllop, födelsedagar och examen. Det serveras för att hedra en gästs ankomst, såväl som under religiösa helgdagar ( Eid ul-Fitr , Eid ul-Adha , jul , påsk ). Det serveras också ofta på jordanska självständighetsdagen. Traditionellt äts mansaf från ett stort fat inrett i rustik stil: folk står runt fatet, håller vänster hand bakom ryggen, använder höger hand istället för fat [11] .
Eftersom mansaf var en beduinmat , är många traditioner förknippade med den, varav några finns kvar idag. Det är härifrån traditionen att äta mansaf kommer från enbart med höger hand. Risbollar samlas in till henne, sedan placeras bollen i hennes mun med tre fingrar. Enligt traditionen ska man inte blåsa på den även om risbollen är varm. Många av dessa traditioner finns fortfarande kvar. Men trots detta serveras mansaf ibland fortfarande på tallrikar och äts med skedar [12] .
Mansaf kallas ofta för "nationalrätten" i Jordanien.
Professor Joseph Massad menar dock att mansaf inte är en "traditionell" rätt, utan en nyare rätt som utvecklades under det brittiska mandatet Palestina (i början av 1900-talet). Efter självständighet, enligt denna version, blev rätten "nationell". Boken Massada noterar att det nuvarande receptet skiljer sig från de tidigare recepten av mansaf, och staten framställer det bara som en maträtt som är en nationell tradition [13] . Enligt denna version är mansaf en maträtt från Palestina och Syrien [14] [15] .
Invånarna i Es-Salt och El-Karak är kända för att förbereda mansaf [16] . Det finns dock några ovanliga alternativ för rätten. Så, nära hamnstaden Aqaba , kan du prova fish mansaf. En urban, mindre ceremoniell version av mansaf med färsk yoghurt istället för jamid kallas "shakriye" ( arab. الشاكريّة ). Ibland tillagas med fjäderfä istället för lamm, vanligt i norra Jordanien [17] .