Köttfärslimpa

Köttfärslimpa  är en kokt, kokt-rökt eller rårökt köttprodukt av industriell och hemmaproduktion av en rullad rörform från saltade höft- och axeldelar av fläsk- , nöt- eller fårköttskroppar [1] samt fjäderfäkött. Köttfärslimpa serveras skuren i skivor som kall aptitretare och steks i huvudrätter. Hackade köttrullar bakas i form av en limpa fylld med en mängd olika fyllningar: pasta [2] , kokt ägg , svamp eller grönsaker [3] . I det västeuropeiska köket och i synnerhet det tyska köket är köttfärslimpa vanlig som en form av stek , ofta fylld med köttfärs, skinka eller ister [4] [5] . Biffrullar  är den tyska favoriträtten direkt efter stekt potatis [6] .

Anteckningar

1. ↑ Matkultur, 1993 .
2. ↑ N. I. Kovalev, 1995 .
3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
5. ↑ Erhard Gorys . Rouladen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 452. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
6. ↑ Hamburger Abendblatt: Det här är tyskarnas favoriträtter Arkiverade 28 oktober 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

• Pokhlebkin VV Rolls // Culinary Dictionary. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 314-315. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Rolls // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 155. - 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Rulla // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 316. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Ratushny A. S. Köttrulle // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 320-321. — 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Kovalev N. I. Gamla och nya // Rätter från det ryska bordet. Historia och namn. - St Petersburg. : Lenizdat, 1995. - S. 178-179. — 317 sid. — 10 000 exemplar.  — ISBN 5-289-01718-6 .