| fågelmjölk | |
|---|---|
| Godis "Fågelmjölk" | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Det polska köket och det sovjetiska köket | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1936 |
| Författare | Emil Wedel |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
"Fågelmjölk" är namnet på chokladglaserade godis med vispad kropp, populärt i europeiska länder . I Sovjetunionen uppfanns "Bird's Milk" -kakan med suffléfyllning och chokladglasyr [1] .
Godis med halvluftsfyllning började tillverkas i Polen 1936 av Warszawas konfektyrfabrik " E. Wedel " ("Wedel") under namnet ptasie mleczko [2] . Upphovsmannen till receptet, som har varit oförändrat till denna dag, var ägaren till fabriken, Jan Wedel, och fabriksarbetarna kom på namnet. Traditionella sötsaker görs med vaniljfyllning i dessertchoklad, det moderna sortimentet inkluderar citron, grädde, kokos, choklad och andra smaker [3] .
Efter resan av ministern för livsmedelsindustrin i Sovjetunionen V.P. Zotov till Tjeckoslovakien 1967, där han blev "snäll" med läckra lokalt producerade vispade godis, samlades representanter för alla landets konfektyrfabriker vid Rot Fronts fabrik i Moskva och konditorer fick i uppdrag att göra samma godis - enligt modellen, men receptfritt [4] .
1967 utvecklade Vladivostok Konfektyrfabriken (teknolog - Anna Chulkova ) och började producera fågelmjölksgodis. Vladivostok-fabriken var den enda i Sovjetunionen som uppfyllde planen för produktion av dessa sötsaker: 12 ton producerades, medan alla konfektyrföretag fick i uppdrag att producera 6 ton. I framtiden, tack vare mekaniseringen av den manuella arbetsprocessen och en förändring av produktionstekniken, nådde produktionen redan 35 ton per månad. Receptet och tekniken för att göra godis erkändes som det bästa i Sovjetunionen (det nuvarande namnet på dessa sötsaker är Primorsky). De första experimentella partierna av "Bird's Milk" producerades sedan 1968 av "Rot Front"-fabriken. Men på grund av den komplexa tekniken var partierna små, receptdokumentationen godkändes inte av ministeriet för livsmedelsindustrin i USSR [4] .
Ett utmärkande drag för godis från Vladivostoks konfektyrfabrik är att sedan 1932 har Primorsky -agar-agar (ett extrakt från anfeltia- tång ) använts i sina recept. Då var det nödvändigt att dela med sig av din erfarenhet. Konfektyrfabriken i Vladivostok skickade sina hantverkare för att lära ut tillverkningsteknikerna för "fågelmjölk" i hela Fjärran Östern. "Sakhalin Confectionery and Pasta Plant" producerar godis "Bird's Milk" med hjälp av naturlig agar-agar [4] .
Hållbarheten för "klassiska" godis är 15 dagar. Sedan 1990-talet har receptet modifierats för att minska kostnaderna för ingredienser och öka hållbarheten. För godis gjorda med användning av konserveringsmedel är utgångsdatumet 2 månader [5] .
År 2010, E. Wedel blev ägare till det registrerade varumärket ptasie mleczko i Europeiska unionen [1] . På Ryska federationens territorium ägs sedan 1993 rätten till varumärket "Bird's Milk" av OJSC "Rot Front" [6] [7] . Vid bildandet av institutionen för immateriella rättigheter i Ryssland registrerade Rot Front rätten att använda de flesta av de så kallade "sovjetiska varumärkena " som varumärken, så att endast företag som tillhör United Confectioners holding kan producera produkter med detta varumärke ( " Rot Front ", " Red October ", " Babaevsky "). Andra tillverkare fortsätter att producera denna produkt, men på grund av påståenden från United Confectioners holding, tvingades de byta namn [8] [5] [9] .
"Bird's Milk"-kakan uppfanns 1978 av teamet från konfektyrbutiken på Moskva-restaurangen " Prag " under ledning av konditor Vladimir Guralnik [1] (enligt andra källor skapades kakan personligen av V. M. Guralnik i 1974 [10] ). Tårtan gjordes av muffinsdeg [10] , skiktad med grädde baserad på smör , kondenserad mjölk , socker-agarsirap och uppvispad äggvita och täckt med chokladglasyr . 1982 utfärdades ett upphovsrättscertifikat nr 925285 för metoden att göra en tårta på begäran av Moscow Trust of Restaurants, Prague Restaurant och Mosrestorantrest Confectionery Plant . "Fågelmjölk" är den första kakan för vilken ett patent utfärdades under Sovjetunionens existens [11] . För tillverkning av "Fågelmjölk" utrustades en speciell verkstad, som producerade två tusen produkter per dag, men kakan förblev en bristvara [1] . Enligt V. Guralnik gjordes den 15 kilo tunga kakan "Bird's Milk" speciellt för att fira 70-årsdagen av L. I. Brezhnev [12] .
Fågelmjölkskaka är populär bland ryska emigranter i USA, där den görs med vispgrädde och gelatin [1] .
Godis "Primorskie classic" 2020, fyllning