Mjältkorv
Mjältkorv ( Milzwurst [1] , tyska Milzwurst ) är en tysk kokt korv gjord av nitritfri köttfärs för vit korv med tillsats av hackad, termiskt bearbetad fläskmjälte [ 2] storleken på ett körsbärsben, en specialitet från bayerska köket . Mjältkorv serveras vanligtvis med potatissallad stekt i ströbröd i panna, som en wienerschnitzel , eller bakad i ugnen [3] .
Milzwurst är förberedd i tre versioner. Av kryddorna i mjältkorven används salt, peppar, ingefära, muskotblomma , hackad lök , citronpulver och persilja. Den vanligaste av dem är kokt korv med bitar av mjälte i ett konstgjort hölje med en diameter på 5-9 cm.I det andra receptet på mjältkorv finns bitar av sött kött och kalvhuvudkött. I den tredje, mer sällsynta versionen, är korvfärs, som innehåller sött kött och hjärna, fylld med nötmjälte, tidigare blötlagd i tre timmar i saltat vatten [4] .
Anteckningar
- ↑ O. V. Lisova. Hur man steker en tjur i skinnet och en korv på grillen // Allt om kött: en tidning. - 2010. - Nr 3 . - S. 56-57 . Arkiverad från originalet den 2 oktober 2021.
- ↑ Allt om kött 5/2016, 2016 .
- ↑ bayern.by: Mjältkorv Arkiverad 25 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Mjältkorv Arkiverad 31 januari 2021 på Wayback Machine (tyska)
Litteratur
- Lebedeva L. I., Nasonova V. V., Veryovkina M. I. Användning av biprodukter i Ryssland och utomlands // Livsmedelsindustri: tidskrift. - 2016. - Nr 5 . - S. 8-12 .
- Koch G., Fuchs M. Korv med mjälte // Tillverkning och recept av köttprodukter / övers. med honom .. - St Petersburg. : Yrke, 2005. - S. 366. - 656 sid. — (Vetenskapliga grunder och teknologier). — ISBN 5-93913-074-7 .
- Charles Sinclair. Milzwurst // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 375. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Länkar