Cirka 450 sorters ost produceras i Schweiz . De allra flesta av dem är gjorda av komjölk , får- och getmjölk används sällan. [1] Olika sorter representeras av ostar med mycket olika hårdhetsgrader, från mycket hårda till mjuka eller korniga ostar. Var och en av dem har som regel sitt eget regionala namn och är märkt med en speciell etikett om ursprungsplatsen. Oftast motsvarar namnen på ostar ett eller annat geografiskt namn, där de tillverkas. [2]