Teltower Rübchen ( tyska: Teltower Rübchen ) är en gastronomisk specialitet från det Berlin- och Brandenburgska köket , en form av kålrot Brassica rapa subsp. rapa f. teltowiensis , som växer på sandjorden i Brandenburg Teltow . Det är en aromatisk rotfrukt av vit eller grå färg ca 5 cm lång [1] , utåt lik palsternacka eller persiljerot , den har en "unik söt-kryddig smak som påminner om kålrot och rädisa" och kallas "ädel grönsak" i sitt hemland [2]. Teltovskaya kålrot läggs till sallader och soppor, marineras och stuvas även i smör med karamelliserat socker som en klassisk tillbehör till kött och fågel [3] . Enligt uppgifter från 2020 är det bara två gårdar som odlar den berömda kålroten i Teltow, planteringsytan är 10 hektar och den genomsnittliga skörden är 500-800 ton, vilket tillfredsställer lokal efterfrågan [4] [5] [6] .
Teltow-kålroten har varit känd i Brandenburg sedan 1200-talet, fält såddes med den efter spannmålsskörden och skörden skördades under andra hälften av oktober - början av november [7] . Under den store kurfursten Friedrich Wilhelms tid ockuperade kålroten stora områden i Teltow [8] . Till en början ansågs teltovkålen vara en dålig mat, men på 1700-1800-talen [9] blev den en delikatess i köken i adelshus, och inte bara i Tyskland. Det äldsta bevarade receptet på teltovkakålroten finns med i Maria Sophia Schellhammers kokbok från 1723 [10] . År 1751 antydde den lärde maken I. K. Beckman i sin "Historiska beskrivning av kurfursten och Brandenburgermarken " att köpmännen i Telt-delikatessen skickade den med vatten och land till Spanien och Portugal, St. Petersburg , Konstantinopel , Lissabon , Batavia och Havanna . I. W. Goethe var en beundrare av teltkålroten , som skickade sina beställningar på den från Weimar redan innan skörden började, och i november åt Weimar-adeln i poetens hus "Brandenburg-stil" [11] . Sedan 1801 har Goethes vän-musiker K. F. Zelter levererat Telt-kålroten åt Goethe . I. Kant beställde den också åt sig själv i Königsberg [12] . I dikten "Land of Gozen " nämnde T. Fontane 1898 denna rotfrukt tillsammans med andra lokala rikedomar: sparris nära sjön Halensee , dill, murklor och kräftor från Oder . I. Troyan dedikerade en separat dikt till Teltovka kålrot, sjöng dess kulturella och historiska betydelse. J. G. Voss försökte utan framgång odla teltkålrot på de mer bördiga markerna i Heidelberg [13] . I den parisiska upplagan av Treatise on the Gardens från 1775 uppträdde Teltian rovor som fr. navets de Berlin petit de Teltau - "små teltrovor från Berlin" [14] , på Napoleons tid nådde de det kejserliga hovet. Regionala källor från det tidiga 1900-talet insisterade dock på att till och med munkarna i Leninklostret skickade teltkålroten till Vatikanen och Lieselotte i Pfalz , och tack vare pfalzprinsessan, prövades teltkålroten vid Ludvig XIV :s hov i Versailles . Bland legenderna finns berättelsen om att teltovkålen serverades vid bröllopsfrukosten till Napoleon och hans andra fru , Marie-Louise av Österrike 1810 [15] .
I DDR odlades inte Teltow-kålroten i jordbrukskooperativ på grund av olönsamhet , och den överlevde endast tack vare amatörer som odlade den i sommarstugor. Efter Tysklands återförening rådde det till och med brist på frön, och för att återupprätta traditionen med teltovkålroten bildades 1999 en särskild offentlig förening, som håller en kålrotsfestival tillägnad början av skörden och firar kålrot. dag [16] . Teltow-kålroten skördas för hand. Sedan 1994 är namnet "teltow turnip" skyddat av ett patent. Vid Technical University of Berlin har man fastställt de medicinska egenskaperna hos Teltow-kålroten, som i stora mängder innehåller bitterämnen glukosinolater som förhindrar utvecklingen av tarmcancer, som kan användas vid framställning av kosttillskott [17] [18] .