Tiramisu

Tiramisu ( italienska  Tiramisù , "lyft mig upp" från Ch. tira - pull, mi - me , su - up) - italiensk dessert i flera lager , som innehåller mascarponeost , kaffe (vanligtvis espresso ), kycklingägg, socker och savoiardi- kakor . Som regel pudras efterrätten med kakaopulver [ 1] . En variant med tillsats av valnötter är möjlig .

Det finns ovanliga anpassningar av receptet , enligt vilka kakaopulver ersätts med riven choklad , savoiardi med kex , kaffeimpregnering med frukt eller alkohol (vanligtvis marsala , madeira , amaretto ), och i vissa varianter kan tiramisu likna pudding eller kaka .

Historik

Det finns en legend att en efterrätt som liknar tiramisu först bereddes på 1600-talet i Siena ( Toscana ) speciellt för storhertigen av Toscana Cosimo III Medici , men den kallades "Zuppa del duca", vilket inte är dokumenterat [2] . Den verkliga historien om denna konfekt börjar på 1960- eller 1970 -talen [2] , vilket gör den till en relativt modern uppfinning [3] .

Ett skriftligt omnämnande finns nedtecknat i en artikel av Giuseppe di Clemente och daterad 1971 [4] . 1981 skrev hans namne Giuseppe Maffioli i kvartalsmagasinet Vin Veneto att tiramisu skapades av konditorn Roberto Linguanotto i slutet av 1960-talet, "för drygt ett decennium sedan", på restaurangen Alle Beccherie (staden Treviso ). Maffioli betonade att hans namn tiramisu (italienska tira mi sù - bokstavligen "dra upp mig", bildligt talat "uppmuntra mig") beror på ingrediensernas toniska och näringsmässiga egenskaper, men inte på egenskaperna hos ett afrodisiakum [5] .

Receptet finns även i boken "I dolci del Veneto" (1983) [6] , sedan i senare texter som "Cucina e tradizioni del Veneto", där man säger att tiramisu skapades under efterkrigstiden vid bl.a. restaurang "Alle Beccherie" av en kock med erfarenhet från Centraleuropa [7] .

Det finns också versioner som tillskriver författarskap till restaurangerna "El Toulà" och "Al Fogher" [8] . Den 8 oktober 2006 publicerade tidningen Baltimore Sun en artikel om att Carminantonio Iannaccone, som för närvarande bor i Baltimore , Maryland , USA , var dessertleverantören till restaurangen Beccherie , och att det var han som uppfann tiramisu [9] . En annan "fader till tiramisu" är konditorn Ado Campeol [10] [11] .

Typer av tiramisu

• Klassisk tiramisu
• Skiktårta tiramisu
• Tiramisu cheesecake
• Tiramisu chokladmousse
• Tiramisu al Marsala
• Tiramisu med kola

Anteckningar

1. ↑ "Tiramisù" (inte tillgänglig länk) . Accademia Italiana della Cucina. Datum för åtkomst: 7 januari 2012. Arkiverad från originalet 20 mars 2012. (obestämd) 
2. ↑ 1 2 Nobles, Cynthia Lejeune. Delta Queen Cookbook: The History and Recipes of the Legendary Steamboat. Louisiana State University Press, 2012. - S. 211. - ISBN 978-0807145371 .
3. ↑ På turné. L'Italia dei dolci. - Touring club Italiano, 2004. - P. 57. - ISBN 978-8836529315 .
4. ↑ Fernando e Tina Raris "La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina ei vini di nostra tradizione", Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6 .
5. ↑ Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto", Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
6. ↑ Giovanni Capnist "I dolci del Veneto", Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4 .
7. ↑ "Cucina e tradizione nel Veneto", Treviso, Edizioni Cassamarca, sid 174, 1999.
8. ↑ "Tiramisu tra storia e leggenda" . Il Giornale del Cibo. Datum för åtkomst: 11 januari 2012. Arkiverad från originalet den 16 februari 2012. (obestämd)
9. ↑ Den unsung uppfinnaren av tiramisu . Baltimore Sun. Hämtad 21 november 2006. Arkiverad från originalet 16 februari 2012.  (obestämd)  (Engelsk)
10. ↑ "Tiramisus far" Ado Campeol dör 93 år gammal , BBC News  (31 oktober 2021). Arkiverad från originalet den 13 februari 2022. Hämtad 31 oktober 2021.
11. ↑ Italien tar farväl av Ado Campeol, far till Tiramisù , Efterlyst i Rom  (31 oktober 2021). Arkiverad från originalet den 4 november 2021. Hämtad 31 oktober 2021.

Litteratur

• Charles Sinclair. tiramisu // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 581. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Treccani