Thuringian dumplings ( tyska Thüringer Klöße ) är potatisdumplings , en traditionell potatisrätt i Thüringen , Franken , Sachsen och Vogtland . Det finns ett knödelmuseum i Thuringian Heichelheim [1] .
Thuringian dumplings är i form av ganska stora bollar, vanligtvis gjorda för hand av en blandning av rå riven (2/3) och kokt potatis (1/3). Dumplings i Thüringen serveras som tillbehör till stekar och andra kött- och vilträtter och serveras med stuvad surkål eller rödkål . Thüringer klimpar passar inte bra till fisk, kräftdjur , vita såser , ost och färska grönsaker. Inga aromatiska kryddor ( muskotnöt eller curry ) används med dumplings från Thüringer.
Tillredningen av dumplings från Thüringer är en ganska komplicerad och tidskrävande process. Potatis gnids på ett rivjärn under vatten, pressas med en presspuré . Denna potatismassa knådas i en viss proportion med potatismos tills en deg erhålls, av vilken en rund boll formas. Ibland tillsätts vita brödkrutonger i degen. Ytan på dumplingen ska vara helt slät, utan sprickor, så att vatten inte kommer in under kokningen. Färdiga dumplings sänks omedelbart i lätt kokande vatten och låt puttra tills de är helt genomkokta på låg värme tills de flyter upp till ytan.
Historien om dumplings från Thüringer kunde spåras tillbaka till 1757, då en artikel dök upp i tidningen Weimarischer Wochenblatt med nyheter om användningen av potatis, som också innehöll ett recept som angav förhållandet mellan kokt och rå potatis i deras deg [2] . Thüringer klimpar brukade vara vardagsmaten för de fattiga och ersatte ofta bröd. Dessutom åt de fattiga och vatten, i vilket dumplings kokades. Det är möjligt att rätten har sitt ursprung som en biprodukt från stärkelseproduktionsprocessen så att potatisskal inte skulle gå till spillo [3] .