Chia (växt)
| chia | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| latinskt namn | ||||||||||||||
| Salvia hispanica L. , 1753 | ||||||||||||||
|
Vit chia , eller spansk salvia ( lat. Salvia hispanica ) är en växt av familjen Lamiaceae , en art av släktet salvia . Chiafrön äts traditionellt av invånare i vissa länder i Latinamerika (särskilt Mexiko ) såväl som sydvästra USA . Den närbesläktade arten Salvia columbariae ( fr ) används också i matlagning .
Distribution och ekologi
Växtens hemland är centrala och södra Mexiko , liksom Guatemala , där den växer på höjder av 1800-2600 m över havet. För närvarande odlas chia också i många länder i Sydamerika och i Australien .
Biologisk beskrivning
Ettårig örtartad växt upp till 1 m hög. Bladen mittemot 4-8 cm långa och 3-5 cm breda. Blommorna är vita eller lila. Fröna är små ovala, ca 1 mm i diameter. De är bruna, grå, svarta eller vita, streckade på ytan med ett reliefmönster.
Näringsvärde och användningsområden
Chiafrön innehåller 20 % protein, 34 % fett, 25 % kostfiber och en betydande mängd antioxidanter . Speciellt rik på linolen och andra omega-3-fettsyror . Chiafrön innehåller även vitaminer: A, C, E, B1, B2, PP, samt en stor mängd kalium, kalcium, magnesium, fosfor, selen och zink.
Mjölet från de rostade fröna används för att göra näringsrika drycker. Havregrynsgröt från dem, blandat med vatten och peppar, lagras länge, är mycket näringsrikt och stillar hungern väl. Fröoljan torkar snabbt och används för att göra färger.
Under 2000-talet har chiafrön vunnit popularitet bland amerikanska vegetarianer , bland annat som en källa till vegetabiliskt kalcium : 100 g frön innehåller 631 mg kalcium, det vill säga dubbelt så mycket som i ett glas mjölk (även om kalcium från spannmål är praktiskt taget inte absorberas på grund av överflöd av antinäringsämnen) [1] . Fröna är också rika på andra spårämnen. År 2005 erkände Europeiska unionen också chia som ett lovande oljefrö [2] .
Historik
Codex Mendoza vittnar om att chia var den viktigaste aztekiska kulturen [3] . Jesuiternas krönikörer hävdade att växten var tredje i deras diet efter majs och bönor, före amaranth .
I sitt grundläggande verk " The General History of the Affairs of New Spain " (1547-77) gav Bernardino de Sahagun , baserad på aztekernas information om växternas egenskaper, värdefull information om chia (chian, chien):
Chien. Vi har redan talat om formen på dess blad, dess frön och olika saker som läggs till den för att göra den användbar. Hela världen vet hur atollé görs, och att stekt majs tillsätts. Endast dessa frön används. De kallas chien. Dess löv är oanvändbara. Och dessa frön som kallas chien
är läckra... Roten till denna ört är grön och gulaktig. Krossade med roten av den vita pilen, som kallas quetzalhuexotl, gör de atol med det , och det är användbart för dem som spottar blod och som har en kontinuerlig hosta som kommer från bröstet. Det botar också en gammal hosta eller en som varade i många dagar. Tillsammans med detta är det bra för dem som har purulent diarré genom att dricka det två eller tre gånger. Chien är sådd. Hon ger skörd varje år. Fröet av denna omogna ört tröskas, och saften extraheras genom att man pressar den och dricker den på fastande mage, renar bröstet och blandas med atul innan man äter, det leder till samma resultat.
Saften av denna chia är som oljan från linfröet i Kastilien, med vilken målarna tillför glans till målningarna [4] …
En sorts svart chia. Chien eller chian. Vit chia, vit majs. Det är svårt att smälta [alternativ: svårt att plantera]. Full av vätska, full av olja. Arrangerade i par. Kan vara trasig. Det sväller upp. Hon är läcker och trevlig. Du kan göra pinole. De dricker det. Jag gör pinole. Jag gör chia pinole.
Jag spiller pinole. Jag gör pinole [5] .
Anteckningar
- ↑ Matsammansättningsdatabaser visar livsmedel -- Nötter, kastanjer, europeiska, kokta och ångade . USDA Food Composition Databases . Hämtad: 21 november 2018.
- ↑ KOMMISSIONENS BESLUT av den 13 oktober 2009 om godkännande av utsläppande på marknaden av chiafrö (Salvia hispanica) som ny livsmedelsingrediens enligt Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 258/97 (anmäld enligt dokument C(2009) 7645 ) . EUR-Lex - Tillgång till EU-lagstiftning .
- ↑ Kuprienko S.A., Talakh V.N. (redaktörer) . Code of Mendoza , KUPRIENKO - vetenskap, utbildning, teknik (10 december 2010). Hämtad 21 november 2018.
- ↑ Sahagun, 2013 , sid. 151.
- ↑ Sahagun, 2013 , sid. 209.
Litteratur
- Bernardino de Sahagun , Kuprienko S.A. En allmän historia om Nya Spaniens angelägenheter. Böcker X-XI: Kunskap om aztekerna inom medicin och botanik / Ed. och trans. S. A. Kuprienko. - K. : Vidavets Kuprienko S.A., 2013. - 218 sid. — (Mesoamerika. Källor. Historia. Människan). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
- Bukasov S. M. Odlade växter i Mexiko, Guatemala och Colombia. - L . : All-Union Institute of Plant Industry VASKhNIL , 1930. - S. 332-334. — 553 sid.