Holsteinschnitzel ( schnitzel "Holstein" , it. Schnitzel Holstein, à la Holstein ) - kalvschnitzel , serverad med stekt ägg , rökt lax, sardiner i olja , kapris och rostat vitt bröd . Stekt potatis , kokta rödbetor och inlagd gurka serveras vanligtvis som tillbehör . Ursprungligen en maträtt från Berlins kök , har det nu blivit en klassiker av det europeiska köket , och den tyske gastrosofen Erwin Seitz anser att det är ett förebud om modern fingermat [1] .
Enligt en obekräftad legend, beställde riksrådet baron Fritz von Holstein , en ständigt bråttom stamkund på restaurangen Berlin Borchardt , följande: "Atträtt och min schnitzel, snabbt, snabbt!", Och kocken var tvungen att servera allt på en gång i ett fat. I sin bok Portrait of an Elegant Man hävdade baron Hermann von Elking , som tjänstgjorde före första världskriget i Berlin med rang som löjtnant för vakterna, att holsteinschnitzeln i sin "Borchardt" lyxiga version uppfanns av den "gråa" framstående" Holstein själv, likgiltig för livets glädjeämnen, utom gastronomiska. På Borchardt serverades schnitzeln till Holstein med all elegans: med stekta ägg inramade i sardiner, haricots verts och noga utvalda champinjoner, trekantiga vita brödmackor med svart kaviar , hummerkött, lax och sardiner i olja . Faktum är att det regionala receptet på kalvschnitzel i holsteinstil serverad med stekta ägg och sardiner finns i tyska kokböcker i slutet av 1800-talet, särskilt i 1908 års praktiska kokbok av Henrietta Davidis , och dess namn är inte associerat med baron, men med regionen Holstein [1] .
Enligt det klassiska receptet steks mjölbelagd kalvschnitzel i smör , äggröra läggs ovanpå och strös med kapris. Schnitzel serveras med krutonger i form av små skivor stekt vitt bröd med lax, sardiner eller ansjovis . Andra versioner av Holstein Schnitzel serverar krutonger med kaviar och bönor som tillbehör.