| Skotsk kornsoppa | |
|---|---|
| engelsk skotsk buljong | |
| Skotsk kornsoppa till lunch | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Skotsk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | buljong , lamm- eller fårkött eller nötkött , pärlkorn , morötter, rutabagas, kålrot eller kålrot , ärtor eller linser , kål, purjolök |
| Innings | |
| Typ av maträtt | första kursen |
Skotsk kornsoppa ( eng. Scotch broth ) är en soppa från det skotska köket , känd över hela världen. Huvudingredienserna är korn ( korn ), lamm , lamm eller nötkött , grönsaker ( morötter , rutabaga , ibland kålrot ), torkade ärtor eller röda linser . Kål och purjolök tillsätts ofta strax före servering för att bevara sin konsistens, färg och smak. Proportioner och ingredienser varierar beroende på recept eller tillgänglighet [1] [2] . Kornsoppa har sålts färdig på burk i många år [3] [4] .
I det tidiga 1800-talets kokbok The New System of Home Cooking av Maria Rundell, görs "Scottish Mutton Soup" med lammhals kokt i ungefär en timme; lammbitar på benet rengörs från fett och läggs till soppan. Efter några timmar läggs grönsaker, kålrot, morötter och lök till soppan och puttras tills de är mjuka, och slutligen förblött skotskt korn. Strö över soppan med färsk persilja innan servering . Lamm kan serveras som en gryta med kaprissås , persilja och smör, pickles eller nasturtium ( ätbara blommor ) med senap och vinäger.