Livsmedelssäkerhet

Livsmedelssäkerhet  är den vetenskapliga disciplin som beskriver hantering, beredning och förvaring av livsmedel på ett sätt som förhindrar överföring av livsmedelsburna sjukdomar. Förekomsten av två eller flera fall av liknande sjukdomar som ett resultat av intag av ett vanligt livsmedel kallas ett livsmedelsburet sjukdomsutbrott [1] .

Osäker mat är mat som innehåller sjukdomsframkallande bakterier, virus, parasiter eller skadliga kemikalier och orsakar mer än 200 sjukdomar allt från diarré till cancer till invalidiserande infektionssjukdomar [2] .

Livsmedelssäkerhet, nutrition och livsmedelssäkerhet är oupplösligt sammanlänkade. Osäkra livsmedel orsakar en ond cirkel av undernäring och sjukdomar, som särskilt drabbar små barn, spädbarn, äldre och sjuka [2] .

Förbättra livsmedelssäkerheten

Fem nyckelprinciper

WHO tillhandahåller 5 enkla regler för att förbättra livsmedelssäkerheten [3] [4] :

  1. Upprätthåll renlighet (tvätta händer och ytor).
  2. Separera rå mat från tillagad mat.
  3. Utsätt maten för grundlig (temperatur över 70 °C i minst 30 sekunder eller tills den kokar) värmebehandling [4] .
  4. Förvara mat vid en säker temperatur (farliga temperaturer är mellan 5°C och 60°C när mikroorganismer förökar sig mycket snabbt) [4] .
  5. Använd rent vatten och säkra råa livsmedel (tvättade grönsaker, bearbetade livsmedel som pastöriserad mjölk).

Distribution

WHO uppskattar att 600 miljoner människor insjuknar varje år av osäkra livsmedel, ungefär en av tio invånare på planeten, och 420 tusen dör, vilket leder till förlusten av 33 miljoner friska levnadsår ( DALY ). 40 % av sjukdomar som orsakas av osäker mat inträffar hos barn under 5 år och tar årligen 125 000 barns liv [2] .

Ekonomisk skada

Varje år, i låg- och medelinkomstländer, uppgår ekonomiska förluster på grund av osäkra livsmedel till 110 miljarder dollar [2] .

Världsdagen för livsmedelssäkerhet

Den 7 juni 2019 började World Food Safety Day firas för första gången . 2020 firades det på höjden av covid-19- krisen . WHO noterar att trots vikten av covid-19-problemet bör insatserna för att bekämpa andra folkhälsoproblem, inklusive livsmedelssäkerhet, inte minskas [3] .

Se även


Anteckningar

  1. ↑ Texas Food Etablering regler. - Texas DSHS webbplats: Texas Department of State Health Services, 2015. - S. 6.
  2. ↑ 1 2 3 4 VEM . Matsäkerhet . www.who.int (30 april 2020). Hämtad 10 juni 2020. Arkiverad från originalet 20 april 2020.
  3. ↑ 1 2 WHO . Världsdagen för livsmedelssäkerhet: Under covid-19-pandemin fortsätter osäkra livsmedel att negativt påverka hälsan för miljontals människor i den europeiska regionen . www.euro.who.int (2020-06-05). Hämtad 12 juni 2020. Arkiverad från originalet 10 juni 2020.
  4. ↑ 1 2 3 Världshälsoorganisationen, avdelningen för livsmedelssäkerhet, zoonoser och livsmedelsburna sjukdomar. Fem grundläggande principer för säker mat. Ersättning (2007). Hämtad 28 juni 2020. Arkiverad från originalet 1 augusti 2020.

Länkar