Wazvan

Wazwan  är det vanliga namnet för en traditionell mat som serveras på en Kashmiri fest. Beredningen av vazwan anses vara en speciell konst; olika kött används (lamm, kyckling, fisk, nötkött). Muslimerna i Kashmir anser att Wazwan är deras etniska tradition, vilket skiljer dem från resten av Kashmir. Wazwan blev ett slags "kulinariskt ansikte" av Kashmir [1] [2] .

Historik

Det moderna köket från Kashmir började ta form under Timur , vidarebosättningen av 1700 hantverkare från Samarkand och deras bosättning i Kashmirdalen noterades. Ättlingarna till dessa hantverkare blev de bästa kockarna i Kashmir . Wazwan lagar 36 rätter, varav 15-30 är kött, Wazwan Wazan kocken och hans Wazan assistenter lagar maten på natten. Gästerna slår sig ner i grupper om fyra och hämtar mat på "spårvagnen" - ett stort metallfat.

Människor ber och tvättar sina händer i Tash-ti-nari-skålen, som tas med till festmåltiderna. De börjar lägga mat: först hälls ett berg av ris, 2 sikh-kebab, 4 methi korms, 2 tobaksmaaz, 1 safed murg, 1 zafani murg på skålen. Ta med en kastrull med yoghurt. Festen fortsätter tills de sju rätterna äts i olika kombinationer [3] .

Huvudrätter

• Methi maaz ;
• rista  - köttbullar i en varm röd sås;
• lakhabi kabab eller moachi kabab  - lammkebab i yoghurt ;
• vas kokur  - två hela eller skurna kycklingar;
• dani foul  - lamm;
• doudha ras  --fårkött i söt mjölk;
• rognan-josh  - lamm med kashmiri kryddor;
• tobaksmaaz  - lamm revben, kokt i yoghurt på låg värme och sedan stekt;
• danival korma  - lamm med curry och koriander;
• vaza palak  - spenat med lammköttbullar (pinnar riste );
• aab gosht  - kryddat lamm i curry;
• marchavangan korma  - mycket kryddigt lamm;
• kabab  - grill ;
• gushtaba  - kotletter i yoghurt;
• yakhni  - kryddad yoghurt och curry;
• ruwangan chaman  - osttärningar i tomatsås;
• dum oluv  - potatis kokad i yoghurt;
• nadir yakhn  - chilim i mjuk yoghurt;
• khakh  - från nadir/vangan; gröna;
• nadir palak  - chilim med spenat;
• muji chetintian  - rädisa och valnöt;
• firni  - mannagryn , serverad i koppar med mjölk och nötter, dekorerad med silverblad "vark"; efterrätt [4] .

Galleri

• Tobaksmaaz

• Rista

• Kabab

• Dani foul

• Goshtaba

• Vazwan förberedelse.

Anteckningar

1. ↑ Wazwan . Arkiverad från originalet den 7 maj 2012. (obestämd)
2. ↑ Information om Wazwan . Arkiverad från originalet den 7 maj 2012. (obestämd)
3. ↑ Historia . Arkiverad från originalet den 7 maj 2012. (obestämd)
4. ↑ Maträtt Lista . Arkiverad från originalet den 7 maj 2012. (obestämd)