Rosenbladssylt

Rosenbladssylt  är en typ av efterrätt som görs genom att koka rosa eller röda rosenblad med socker . Distribuerad i östliga länder, ofta i Europa ( Frankrike , Italien , Portugal ) [1] , i Turkiet kallas den "gulbesheker" [2] [3] .

Rosa × damascena , Rosa gallica , Rosa × alba , Rosa × centifolia [4] är särskilt lämpliga för kulinariskt bruk, rynkig nypon [5] , kanel nypon [6] och andra arter kan användas .

För att göra sylt , skär av den nedre vita delen av kronbladen, ta bort de torkade, separera pollen genom att skaka och sikta genom en sil . Förberedda kronblad tvättas i kallt vatten. Sirap är gjord av kronblad, vatten och socker , i vilket citronsyra eller citronsaft tillsätts för att bevara den naturliga färgen och undvika sockring . Istället för socker kan sorbitol användas [7] .

Näringsvärdet av rosenbladssylt, innehållet av vitaminer i det , etc. beror på receptet, typen av ros vars kronblad användes, dess växtförhållanden och andra faktorer. Så, för sylt från färska kronblad Rosa gallica var. aegyptiaca med 40 % socker, kaloriinnehållet var 452,38 kcal per 100 g torrvikt, proteinhalt 11,86 %, fett 15,50 %, kolhydrater 66,36 % [7] .

Rosenbladssylt med 40 % socker eller 40 % sorbitol rekommenderas för en lågkaloridiet för diabetiker [7] .

Anteckningar

  1. ↑ Julia Makarevich. Rose Jam - Aroma i burk . Gastronomy Magazine: På bönor. Datum för åtkomst: 14 januari 2013. Arkiverad från originalet 22 januari 2013.
  2. ↑ Turkiskt kök . Damtidningen "Charm" (29 mars 2008). Tillträdesdatum: 15 januari 2013. Arkiverad från originalet 22 januari 2013.
  3. ↑ Skönhetsdrottning: De bästa rosenbladsrecepten . WomanJournal.ru (13 september 2009). Tillträdesdatum: 15 januari 2013. Arkiverad från originalet 22 januari 2013.
  4. ↑ Strobel K. Allt om rosor = Alles über Rosen / Per. med honom. E. Freiman. - St Petersburg. : Peter, 2012. - S. 60. - 280 sid. - ISBN 978-5-459-00590-5 .
  5. ↑ Chubar E. Karakteristiska växter av havets kuster i Fjärran Östern . Tillträdesdatum: 14 januari 2013. Arkiverad från originalet den 22 maj 2011.
  6. ↑ Pavlov N. V. Växtråvaror i Kazakstan (Växter: deras ämnen och användning). - M.-L.: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR, 1947. - S. 284-290. — 570 sid.
  7. ↑ 1 2 3 Hanan MKE Youssef, Rasha MA Mousa. Näringsutvärdering av Baladi Rose Petals med lågt kaloriinnehåll  //  Mat och folkhälsa. - 2012. - Vol. 2 , nr. 6 . - S. 197-201 . — ISSN 2162-9412 . - doi : 10.5923/j.fph.20120206.03 .

Litteratur

Länkar