| Garbur | |
|---|---|
| fr. garbure | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | kött (skinka), kål, morot, lök, ost, gammalt bröd |
| Möjlig | purjolök, kålrot, vitlök, potatis, bönor |
| Innings | |
| Typ av maträtt | huvudrätt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Garbure ( fr. garbure ) är en fransk tjock soppa eller gryta gjord på kål och andra grönsaker, och köttconfit , vanligtvis anka eller gås [1] . För närvarande tillagas det vanligtvis med tillägg av skinka , ost och gammalt bröd [2] .
Namnet kommer från termen garb för att beskriva de spannmålskärvar som avbildas i heraldik . Namnet på rätten garbyur, som äts med en gaffel, är alltså en hänvisning till användningen av en sorts höggaffel för att lyfta brödkärvar [3] , men i själva verket - klasar av grönsaker. Enligt en annan version kommer etymologin för ordet garbure från det spanska garbias - "gryta" eller gryta.
Maträtten liknar en annan traditionell fransk soppa - potée [4] .
Garbure var ett föremål på den dagliga menyn för bönderna i Gascogne . Det tillagades olika i olika hushåll beroende på tid på året, kockens resurser och familjens inkomst. Grundprincipen för denna rätt är långvarig tillagning av olika grönsaker och kött (främst konserverad confitering) på låg värme utan att koka upp. Alla grönsaker kan läggas till: kål kan kombineras med färska eller torkade bönor, potatis, kålrot, bönor, lök, morötter, rotselleri, kålrabbi, rödbetor, sallad, kastanjer, nässlor och gurkört [5] .
En stor terrin med garbure serveras ofta vid bordet på restauranger i Béarn- regionen , och gästerna öser själva soppan på sina tallrikar med en slev . Ofta avslutas måltiden med den traditionella seden chabro , som går ut på att blanda ett halvt glas rött vin med den överblivna soppan i botten av tallriken efter att ha ätit soppans fasta ingredienser och druckit blandningen från tallriken.