Beef Wellington

Beef Wellington
engelsk  beef wellington
Ingår i det nationella köket
engelska köket
Ursprungsland
Döpt efter Arthur Wellesley Wellington
Komponenter
Main Oxfilé
Smördeg
Svamp
Lök
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Beef Wellington  ( engelsk  beef Wellington ) - en festlig rätt av oxfilé : kött bakat i smördeg. Innerfilén bakas oftast som en hel stor bit. Ibland tillagas rätten i portioner i form av filet mignonbiffar . För smak och saftighet är rätten kryddad med kryddor, kött, svamp eller grönsakspastej. Serveras med sås.

Titel

Namnets ursprung har ingenting att göra med hertigen av Wellington [1] . När hertigen av Wellington blev berömmelse på Waterloo var stekt kött redan en integrerad del av det engelska köket. Det franska köket hade också ett recept på oxfilé i deg (filet de bœuf en croûte). Förmodligen gavs namnet Wellington till den välbekanta maträtten på vågen av patriotism. Det finns också en version att rätten uppfanns i Nya Zeelands huvudstad Wellington [2] . Men kokböcker från 1800-talet nämner inte Wellington-kött. Los Angeles Times nämnde "Beef Loin à la Wellington" 1903, men själva rätten tycks ha beskrivits första gången 1939: The New York food guide beskriver Wellington oxfilé som tillagas, kyls och sedan bakas till en knaprig pajskal [2] , och ett modernt recept beskrivs på 1960 -talet [1] .

Andra rätter gjorda av lamm, korv, kyckling, kalkon [3] eller lax bakad i deg är också kända under namnet "Wellington" .

Matlagning

Oxfilé steks på alla sidor i vegetabilisk olja till en skorpa eller bakas lätt i en varm ugn. Köttet är täckt på alla sidor med leverpastej eller, för saftighetens skull, staplat med skivor bacon. Sedan täcks biten på alla sidor med duxelle  - en pasta av finhackade eller malda champinjoner i en mixer, stekt med lök och vitlök i smör och insvept i smördeg. Pajen penslas med äggula för färg och glans och gräddas i lagom varm ugn tills den är klar [1] [4] .

Rätt tillagat kött på snittet ska vara rosa [5] . Det svåraste med att tillaga en maträtt är att välja rätt stektid: köttet är lätt att underexponera eller överexponera i ugnen. Därför väljer Hell's Kitchen dokusåpa programledaren kocken Gordon Ramsay ofta "Wellington" nötkött eller lamm till tävlingen.

Till såsen kokas portvin med buljong, smaksatt med timjan och peppar. Beef Wellington serveras med sås och grönsaker [1] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 Zimin A. Pier Dyuk  // Kommersant Weekend: magazine. - 2014. - Nr 50 . - S. 63 .
  2. ↑ 1 2 Hyslop, Leah Potted historier: Beef Wellington . The Telegraph (21 augusti 2013). Hämtad 12 december 2016. Arkiverad från originalet 12 mars 2015.
  3. ↑ Oliver J. Turkiet Wellington // Jamies val. Kyckling och vilt . - M . : Förlaget "E", 2016. - S. 70. - 96 sid. — ISBN 9785-699-82769-5 .
  4. ↑ Wellington Beef  // Lisa. God aptit: tidning. - Förlaget "Burda", 2014. - December. - S. 37 . — ISSN 1560-5442 .
  5. ↑ Beef Wellington (otillgänglig länk) . Gordon Ramsey. Hämtad 12 december 2016. Arkiverad från originalet 19 november 2016. 

Litteratur