| Jalebi | |
|---|---|
| Jalebi (förgrund) i Iran. | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Indiskt kök , pakistanskt kök , arabiskt kök , iranskt kök , afghanskt kök . | |
| Ursprungsland | Nära öst |
| Komponenter | |
| Main | deg , sockersirap . |
| Möjlig | rosenvatten , citronsaft, saffran . |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | Donut , chak-chak , churros |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Jalebi är en efterrätt som är populär i Indien , Mellanöstern och Nordafrika . Det är en degsträng gjord av fint vetemjöl , friterad med ghee och hälld med sockersirap (ofta även med rosenvatten eller citronsaft) [1] .
Jalebi kan serveras varm eller kall. Dess yta är karamelliserad, vilket har en positiv effekt på smaken.
Analoger till jalebi när det gäller tillagningsmetod är spanska churros ( det spanska köket upplevde vid en tidpunkt ett starkt arabiskt inflytande), såväl som den turkiska desserten chak-chak , och vanlig i många länder, inklusive Ryssland, buskved och myrstack . I ryska texter jämförs jalebi ibland med munkar, men munk , även i den ryska versionen, är en paj utan fyllning, helt friterad, medan när man lagar rätter som jalebi, hälls degen i friterade i tunna strömmar ( faktiskt jalebi, churros, imarti) eller slängt där i små bitar (brushwood).
Mellanöstern anses vara Jalebins födelseplats, förmodligen är själva ordet en anpassning av det persiska "zalibiya" eller det arabiska "zalabiya" [1] . På 1200-talet nämner Mohammed ben Hassan al-Baghdadi redan jalebi-receptet i sin kokbok. På 1400-talet trängde jalebi, tillsammans med de persiska inkräktarna, in i Indien, där det dock redan fanns en mycket liknande dessert - imarti .
För att ge jalebi ytterligare smaker tillsätts ibland saffran till dem i Iran och kevra ( pandanvatten ) i Indien. I Indien serveras jalebi också ofta med rabri , den indiska analogen av kondenserad mjölk .
För kristna araber är detta en traditionell njutning för trettondagens högtid, för Irans muslimer serveras de till de fattiga i Ramadan och konsumeras på helgdagar [2] . I Afghanistan äts de med fisk på vintern [2] .
Idag säljs jalebi ofta i basarer och gatuförsäljare från Marocko till Bangladesh , ofta tillagade inför kunder. Jalebi är tillägnad låtar som låter i flera Bollywood- filmer och kompositionen av den London -baserade musikern Four Tet .
Klar jalebi
Jalebi matlagningsprocess, Västbengalen .
Den indiska desserten Imarti kännetecknas av de tjockare degremsorna.
Jalebi serveras med rabri .