| Zhur | |
|---|---|
| Zhur med skinka | |
| Ingår i det nationella köket | |
|
|
|
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | mjöl |
| Möjlig | örter , potatis , korv |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | havregrynsgelé |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Zhur ( polska żur, żurek ; vitryska zhur, kisyalіtsa , tjeckiska kyselo ) är en soppa , en ursprunglig nationalrätt som ingår i det polska och vitryska köket. Den var känd bland de slaviska folken sedan Vladimir Monomakhs tid och var en gryta gjord på havregryn [1] .
För att förbereda soppan behövs det så kallade filtret - en flytande filtrerad lösning av mjöl som har genomgått jäsning i från en halv dag till flera dagar. För beredning av filter används vanligtvis havregryn eller rågmjöl , som späds ut med vatten (150-200 gram mjöl per liter) och utsätts för en varm plats, vilket resulterar i att jäsningsprocessen börjar .
Efter att tsezha är klar finns det en mängd olika sätt att förbereda soppan. Den allmänna principen för beredning är att filtret blandas med vatten, buljong eller mjölk , sätts i brand och andra ingredienser tillsätts, både kokta separat (traditionellt) och oavslutade. Dessa kan vara grönsaker (för de flesta zhurs kommer potatis att vara en obligatorisk ingrediens ), korv , rökt kött , klimpar , gräddfil , svamp , smör , kryddor , vegetabilisk olja , kokt ägg . Zhur kan tillagas i en mager version.
Enligt Dahls Ordbok
Zhur m. harts. tjock, avskum; havregrynsgelé ; avskum eller hampoljeslam.
Enligt Fasmers Ordbok
släkte. n. jura ”tjock; havregrynsgelé; avskum (hampaolja)”, harts. (Dal), ukrainska zhur, dzhur , belor. zhur , slovakiska žȗr "serum", tjeckiska. žour, žur "surdeg", Pol. żur "typ av gelé", v.-luggar. och n.-pöl. žur .
Mycket talar för en jämförelse med norska. kjōre "ost i första skedet, när mjölken är uppvärmd, men ännu inte kokad", Norv. køyr "klibbig surmjölksmassa"; se Lyden, IF 19, 344 och följande; ära. ursprunget är också accepterat av Bernecker, IF 10, 156; frånvaron av detta ord i Bolg. och Serbohorv. talar inte emot det. Däremot försöker Bielfeldt etablera upplåning.