Bakade Alaska

Bakade Alaska
Ursprungsland
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

"Baked Alaska" ( Eng.  Baked Alaska ) - dessert , glass på ett kexsubstrat , täckt med vispad äggvita , brynt i ugnen.

Ursprung

Enligt en vanlig version uppfanns namnet "bakad Alaska" av kocken på New York-restaurangen Delmonicos Charles Ranhofer 1867 för att hedra köpet av Alaska från det ryska imperiet . Versionen stöds inte av tillförlitliga data, och Ranhofer själv 1894 kallade rätten "Alaska, Florida", uppenbarligen med hänvisning till kontrasten mellan de kalla och varma komponenterna [1] [2] [3] . Enligt andra källor uppfanns efterrätten av kinesiska kockar som delade hemligheten med att baka glass med en fransk kock i 1860-talets Paris. I Frankrike serverades efterrätten under namnet "norsk omelett" ( franska:  omelette à la norvégienne ) [4] [5] [6] .

Matlagning

Glass bred på ett lager kex, ge den önskad form och frys in. Före servering täcks arbetsstycket helt med ett tätt skum av vispad äggvita med socker och bakas snabbt i en mycket varm ugn så att vitorna får färg. Efterrätten serveras omedelbart till bordet medan marängen fortfarande är varm och glassen inte har smält [7] . Maräng är en effektiv värmeisolator som skyddar glass från ugnsvärmen.

Tårtreceptet, som serverades på Ranhorf 's Delmonico's , inkluderade bananglass och en valnötskex [1] . Olika recept använder olika typer av glass, olika typer av kex. Ibland läggs glass på ett lager tårta, julpudding, pepparkaksdeg. Den kinesiska versionen av desserten är gjord på vanilj- och ingefärsglass. "Baked Alaska" i den populära showversionen som kallas "Bomb Alaska" strös med rom och flamberas direkt vid servering [8] . För att förbereda det "bakade Alaska" 1974 uppfann Jacqueline Diaz en bakform för kex med en hålighet som var bekväm att fylla med glass.

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Siver M. Baked Alaska: En skapelseberättelse höljd i mystik  . Saltet. Vad finns på din tallrik . NPR (29 mars 2016). Arkiverad från originalet den 26 november 2016.
  2. ↑ Charles Ranhofer (3538). ALASKA, FLORIDA (Alaska, Florida) // The Epicurean. En komplett avhandling av analytiska och praktiska studier av den kulinariska konsten inklusive bords- och vinservering, hur man förbereder och lagar rätter och index för marknadsföring, ett stort utbud av biljettpriser för frukostar, luncher, middagar, kvällsmat, ambigus, bufféer, etc., och ett urval av intressanta räkningar från Delmonico's från 1862 till 1894. Att göra en fransk-amerikansk kulinarisk uppslagsbok. [...] Illustrerad med 800 plåtar . — 1:a. — New York, NY: Charles Ranhofer, utgivare, 682 West End Avenue, 1894. — S. 1007.
  3. ↑ Freedman P. 10 restauranger som förändrade Amerika , CBS NEWS (2016-1120). Arkiverad från originalet den 25 november 2016. Hämtad 3 december 2016.
  4. ↑ John Ayto. The Glutton's Glossary: ​​A Dictionary of Food and Drink  Terms . — London; New York, NY: Routledge , 1990. - P. 14. - ISBN 978-0-415-02647-5 .
  5. ↑ Bateman M. MAT & DRYCK / A-Ö av godsaker: norsk omelett , oberoende (10 oktober 1993). Arkiverad från originalet den 5 februari 2018. Hämtad 29 september 2017.
  6. ↑ Grimes W. Baked Alaska // The Oxford Companion to Sugar and Sweets  (Eng.) / Goldstein D.. - Oxford University Press , 2015.
  7. ↑ Van Niekerk B. Bakade Alaska // Efterrätter och konfekt från hela världen . - LULU Edition, 2012. - S. 4-5. — 34 s. — ISBN 9781300813545 .
  8. ↑ Geoff Jansz Bombe Alaska . Burkes bakgård . Datum för åtkomst: 6 mars 2016. Arkiverad från originalet 6 mars 2016.
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk