Pizzans historia går tillbaka till antiken. De första typerna av denna produkt var kakor med fyllning.
Förmodligen var pizzans föregångare focaccia , eller plattbröd, känt av romarna som panis focacius [1] , som sedan tillsattes en topping [2] . Den första moderna pizzan gjordes i Neapel på 1700-talet genom att tillsätta tomater till focaccia.
Ordet pizza fick stor popularitet 997 i Gaeta [3] , och började med tiden spridas över hela centrala och södra Italien .
Pizza har blivit[ när? ] en av de mest populära rätterna i detta land, och med början av massutvandringen av italienare på 1800-talet - bland italienska emigranter . Under andra världskriget besökte amerikanska trupper Italien, varefter populariteten för pizza i USA växte, varefter den började spridas till olika länder i världen.
Pizzaliknande mat dök först upp under den nya stenåldern . Oftast var det bröd , till vilket forntida människor lade till olika ingredienser för att göra det mer smakfullt.
En forskare föreslog att modern pizza "först gjordes för över 2 000 år sedan när romerska soldater lade till ost och olivolja till matzah " [7] .
Andra exempel på forntida pizza som har överlevt till denna dag från den antika Medelhavsvärlden är focaccia, grekisk pita , lepina på Balkan [8] .
Det finns många liknande bakverk i hela Europa baserade på idén att täcka en platt deg med ost , kött , grönsaker och kryddor .
På 1500-talet i Neapel nämndes tunnbrödet först som pizza [9] . Denna mat ansågs billig, skapad för de fattiga och behövande människorna. Det såldes på gatorna och hade inget recept - alla bakade det som det verkade möjligt [10] . I samband med importen av tomater till Europa 1522 dök italiensk pizza först upp i Neapel. 1843 beskrev Alexandre Dumas alla typer av fyllningar för denna produkt. Det finns en historia bland befolkningen i Neapel att den 11 juni 1889, för att uttrycka tacksamhet till den italienska drottningen Margherita av Savoyen , skapade pizzamästaren Raffaele Esposito en margherita-pizza dekorerad med tomater, mozzarella och basilika och presenterade rätten i rikets nationella färger [11] [12] [13] .
Hittills är pizza en typ av bröd, till vilken tomater, ost och grönt tillsätts [14] [15] . Men fram till slutet av 1800-talet var rätten inte salt, som man brukar tro i vår tid, utan söt. Forskare fick reda på detta genom att läsa dagböckerna till en av pizzagubbarna - Pellegrino Artusi. Denna dagbok innehöll recept på pizzor, som alla är söta [16] .
Fram till 1830 åts pizza utomhus i bagerier. Vissa pizzerior håller sig fortfarande till denna tradition. Du kan njuta av en drink med papperslindad pizza. Antica Pizzeria Port'Alba [17] anses vara den första pizzerian .
En av de första pizzeriorna som har överlevt till denna dag är "Da Michele", grundad 1870 [18] . För närvarande serverar denna institution bara två typer av pizza - marinara och margarita. Dessa två pizzor, som kallas "rena" av det italienska folket, anses vara de mest konsumerade pizzorna i Italien .
"Marinara" är den äldre av de två och har stora tomatklyftor, oregano , vitlök och olivolja med oliver. Pizzan hette så eftersom produkten gjordes av sjömannens fru efter att han återvänt från en fiskeresa till Neapelbukten . Kvinnan som förberedde detta hette la marinara .
Margherita är toppad med en blygsam mängd tomatsås, mozzarellaost och färsk basilika. Detta förklaras tydligt av bagaren Raffaele Esposito, som arbetade på Pizzeria di Pietro, grundad 1880 [19] . Vissa forskare ifrågasätter det faktum att margarita-pizzan fick sitt namn efter den italienska drottningen, men detta faktum har inte motbevisats [20] .
Det finns många kända pizzerior i Neapel där du kan hitta traditionella italienska pizzor [21] . De flesta av dessa anläggningar är historiska och ligger i hjärtat av staden. Vissa pizzerior odlar till och med sina egna tomater på bergskedjor och lägger oliver på själva pizzan exakt medurs.
1962 uppfann Sam Panopulis den berömda "hawaiianska" pizzan, som tillsattes med ananas och skinka [22] .
2012 gjordes världens största pizza i Rom . Dess dimensioner uppskattades till 1261,65 kvadratmeter [23] .
De första typerna av pizzor i Kanada började dyka upp på 1950-talet. Ungefär samtidigt började lokala bagerier att baka den. Trots detta fick pizza verklig popularitet först 1960. Det såldes främst på restauranger. I det moderna Kanada finns det pizzerior på varje gata, på några av dem säljer de, förutom denna produkt, snabbmat : stekta vingar, hamburgare, olika drycker [24] .
Kanada har sin egen etablerade typ av pizza - "kanadensisk" [25] . Den tillagas vanligtvis med tomatsås, mozzarellaost , svamp och bacon. Det finns många varianter av denna pizza, men de två framstående ingredienserna som gör denna pizza till riktigt kanadensisk är bacon och svamp [26] [27] .
Det finns ganska många lokala pizzerior i Kanada, men med tanke på denna enorma popularitet beslutar amerikanska tillverkare att öppna pizzerior i Kanada och ignorerar inhemska producenter [28] . För att locka så många köpare som möjligt använder tillverkarna ett knep, som är att skapa en ny sorts kanadensisk pizza baserad på den amerikanska. Som ett resultat av detta dyker nya typer av pizzor, som endast är naturliga för detta land, upp i Kanada:
Pizza dök först upp i USA med ankomsten av italienska invandrare i slutet av 1800-talet och var mycket populär bland italienska invånare i New York , Chicago , Philadelphia och St. Louis . I slutet av 1800-talet började pizza säljas på gatorna för 2 cent. Små kaféer och livsmedelsbutiker började erbjuda pizza till sina italienska samhällen först i början av 1900-talet [30] .
Fram till 1940-talet begränsades pizzakonsumtionen främst till italienska invandrare och deras ättlingar. Genombrottet kom efter andra världskriget [31] . De allierade trupperna som ockuperade Italien, trötta på sina ransoner, var ständigt på jakt efter god mat. Lokala bagare tillfredsställde soldaternas krav. De amerikanska trupperna som deltog i detta prisade rätten och tog hem den [32] .
Det finns en hel del populära pizzerior i USA, som Pizzeria Uno, Shakey's Pizza, Happy Joe's, California Pizza Kitchen, Godfather's Pizza. Många av dessa anläggningar har överlåtit förvaltning genom arv i många generationer [32] .
När en av de mest kända pizzagubbarna i USA, Sal Consiglio, dog hölls en minnesgudstjänst där över 2 000 personer deltog. Dotter Sala skapade en pizza till minne av sin far, och tidningen New York Times skrev en artikel om den. Baserat på denna händelse gjordes en tecknad serie som släpptes 1960 och baserad på verkliga händelser [32] .
| Pizza | |
|---|---|
| Huvudartiklar om pizza | |
| Typer av matlagning |
|
| Utvecklingen |
|
| Inflytande | |