| Caruso | |
|---|---|
| Capeletti med Caruso sås | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Uruguayansk mat | |
| Ursprungsland | Uruguay |
| Utseendetid | 1954 |
| Döpt efter | Enrico Caruso |
| Författare | Raimundo Monti |
| Komponenter | |
| Main | grädde , skinka , ost , smör , svamp , nötbuljong |
| Möjlig | lök , mjöl , kanel , muskotnöt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sauce Caruso ( spansk salsa Caruso ) är en varm sås gjord på grädde, skinka, ost, nötbuljong och svamp. Recept kan innehålla nötter och lök. Serveras med pasta [1] .
Caruso-sås skapades först på 1950-talet i Uruguay av kocken Raimundo Monti från restaurangen "Mario e Alberto" som ligger i korsningen mellan gatorna Constitution och Tacuarembo i Montevideo . Monti ville skapa ett nytt recept, efter de nuvarande traditionerna för det italienska köket [2] . Maträtten fick sitt namn efter den berömda napolitanske tenoren Enrico Caruso (1873–1921), som blev populär i Sydamerika efter att ha turnerat på 1910 -talet [2] [3] .
Såsen ansågs ursprungligen vara en typ av béchamel , men smaken är helt annorlunda. På kulinariska seminarier kallades Carusosås "en ny uppfinning", och fick internationellt kulinariskt erkännande [2] . Det blir allt mer populärt i större delen av Sydamerika och Västeuropa. På grund av det gemensamma kulturella utrymmet mellan Uruguay och Argentina är det inte ovanligt att hitta Caruso-sås på Buenos Aires restaurangers meny. Det finns också på vissa brasilianska restauranger.
I det första numret av det kulinariska programmet " Smak " kokade Andrey Makarevich pasta med Caruso-sås, som bestod av korv, lök och tomatpuré [4] .
Blandningen av grädde och mjölk kokas upp - endast grädde tas för att få en tjockare sås. Majsstärkelse , lossad i en liten mängd vatten, införs i den kokande blandningen . Därefter tillsätts köttextrakt eller buljongtärning. Blandningen ska hela tiden röras om med en träslev. Efter att såsen tjocknat tillsätts tärnad skinka och svamp till den. Sedan tillsätts riven ost och såsen hålls i brand i ytterligare några minuter. Carusosåsen smaksätts med salt, peppar och muskotnöt . Det tar kort tid att förbereda såsen, den kan förberedas i förväg och värmas upp precis innan servering [5] .