Knöl ( lat. túber ) är ett modifierat förkortat skott av en växt, som har en mer eller mindre sfärisk form som ett resultat av tillväxten av en eller flera internoder och med minskade löv . Knölar utvecklas, som regel, i ändarna av stolons - laterala långsträckta skott av rhizom . De används av växter för att lagra näringsämnen [1] , för asexuell reproduktion och för överlevnad under vintern och torra månader. Knölarna lagrar näring och energi för tillväxt under nästa växtsäsong.
Som med de flesta vegetativa skott kan axillära knoppar finnas på knölen (i potatis brukar de kallas "ögon"). Knölar innehåller rika reserver av näringsämnen, främst stärkelse.
En person använder knölar av ett antal växter som mat, till exempel potatis , jordärtskocka . Rotknölar, eller rotknölar ( förtjockade rotsektioner , till exempel i sötpotatis ), ska inte blandas med knölar.