Knikyuchle ( tyska: Knieküchle , lit. - "knäpaj", även Auszogne Bav. Auszogne , lit. - "sträckt [munk]") är en traditionell mjölprodukt i det sydtyska köket . Under olika regionala namn är den också populär i det österrikiska och sydtyrolska köket [1] . Knikühle är en speciell rund munk , som påminner om ett bilhjul: den är mycket tunn i mitten och tjocknar jämnt mot kanten. En sådan form i antiken uppnåddes genom att sträcka en sfärisk degbit på knäet, vilket förklarar munkens namn. För knikyuhle finns även speciella former [2] . Knikyuhle tillagas på jästdeg , friteras på ister , färdiga produkter strös med strösocker . Vissa recept tillsätter russin till degen . En riktig knikuchle har den tunnaste skarpa mitten genom vilken du till och med kan läsa ett kärleksbrev [3] och mjuka kanter cirka tre centimeter tjocka [4] . Fet knikuchle i gatumat serveras vanligtvis på en servett, de är särskilt läckra varma, och de äts ofta under eftermiddagens kaffepaus.
Tidigare bereddes knikyuhle främst vid speciella tillfällen: i slutet av skörden, patronala helgdagar eller på mässan [5] . I Franconia kallas knikuchle "katolsk" om "ihåligheten" är beströdd med strösocker i mitten, och "protestantisk" om "kullen" [6] . I Tyrolen kallas liknande munkar för "kiahl", de är populära på julmarknader , de äts med lingonkonfitur och till och med surkål [7] .