Wiensk kyckling

Wienkyckling ( Wiener backhendl ; tyska  Wiener Backhendl , fransk  poulet frit à la viennoise ) är en traditionell maträtt från wiensk mat , krispig utsida och saftig inuti stekt panerad kycklingbitar. I den klassiska serveringen garneras den endast med persilja pocherad i fett , senare serverades wienkyckling med sallader och kompotter [1] .

De äldsta österrikiska recepten för stekning av panerad kyckling går tillbaka till tidigt 1700-tal. Namnet "wiensk kyckling" fixades i början av 1900-talet, i analogi med wienerschnitzeln, tack vare Maria von Rokitanskys kokbok [1] .

För att förbereda ett sidohandtag, gnids kycklingen med salt , svartpeppar och lite citronsaft och skärs sedan i fjärdedelar, separerar vingarna. De resulterande bitarna doppas i mjöl , sedan i ett uppvispat ägg och sedan i ströbröd , och steks sedan i en stor mängd smält smör , friteras eller i en stekpanna under lock. Kycklingbröd serveras också stekt i ströbröd. En liknande rätt i det amerikanska köket kallas Maryland chicken [2] [3] .

Anteckningar

1. ↑ 12 Ingrid Haslinger , 2018 .
2. ↑ Erhard Gorys . Chicken Maryland // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 99. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
3. ↑ Charles Sinclair. chicken Maryland // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 127. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Litteratur

• Erhard Gorys . Wiener Backhendl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 577. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Vom Wiener Backhendl // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Eckhard Supp . Wiener Backhendl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Charles Sinclair. Wiener Backhendl // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 618. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .