| Kure | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Kalmykiskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | lammmage, lamm , salt , kryddor |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | barnvakt , haggis |
Kur är en kalmykisk nationalrätt, som är en fårmage bakad i marken, fylld med baggkött.
Kur uppfanns av kalmykiska herdar , som var tvungna att beta boskap under svåra naturliga förhållanden, i platt terräng och i det fria .
Fårkött skärs i leder samtidigt som man ser till att vassa delar inte kommer in i fårmagen, eftersom de kan skada den. Sedan skärs lammkött i små bitar ( fettet skrapas inte bort), salt och peppar tillsätts och det krossas direkt på gräset, sedan fylls magen med det. Magsäckens öppning sys upp med trådar, och ärret är insvept i folie . Allt kött från en flådd bagge får plats helt i en mage.
Gropen för kur grävs som regel på en kulle, eftersom bottenskiktet av jord måste vara torrt. Gör en urtagning ca 1-2 m, den nedre delen av den ska vara bredare än den övre. På toppen smalnar gropen av och liknar en stor kanna till formen . De samlar gödsel ( dynga ) och bränner den i en förberedd grop så att dess väggar blir varma. Kyur måste läggas i en "kanna", och sedan läggas i lager av aska och varm jord. Ibland tänds en eld över gropen .
Tillagningstiden varierar från 8 till 20 timmar. Det beror både på djuret i sig och på vädret, årstid [1] .