Madeleine (kakor)

Madeleine ( fr.  madeleine ) - små franska kexkakor från Commerce , vanligtvis i form av pilgrimsmusslor . Detta bakverk är en ständig framgång i Frankrike och Europa i allmänhet.

Historik

Den vanligaste versionen av ursprunget för denna kaka är associerad med namnet på den titulära kungen av Polen och den siste hertigen av Lorraine 1737-1766 - Stanislav Leshchinsky (1677-1766). År 1755 höll Leshchinsky en galamiddag i sitt slott i Commerce (Lorraine), men före mottagningen fick han besked om att det hade uppstått ett bråk mellan kvartermästaren och kocken, som ett resultat av att kocken slutade och gick utan att förbereda efterrätt. Hembiträdet Madeleine Paulmier ( franska  Madeleine Paulmier ) erbjöd sig att laga kakor enligt sin mormors recept. Resultatet överträffade alla förväntningar, och den nya rätten döptes efter henne [1] [2] [3] .

Enligt en annan legend är kakornas ursprung och form förknippade med en pilgrimsfärd till Santiago de Compostela till aposteln Jakobs reliker. Symbolen för pilgrimerna var pilgrimsmusslan (kallad i Frankrike Saint-Jacques , bokstavligen "Saint James"). I dessa skal bakade en tjej vid namn Madeleine kakor, som hon sedan behandlade pilgrimerna [4] [5] .

Det finns en annan version, enligt vilken Madeleine-kakor dök upp först på 1800-talet, och dess skapare var Jean Avis ( fr.  Jean Avice ), en fransk konditor, leverantör av Talleyrand och lärare till Marie-Antoine Carem [3] [6] .

Termen "Madeleine" för en liten tårta tycks ha dykt upp först i Frankrike i mitten av 1700-talet. År 1758 sägs den franska tjänaren till en irländsk jakobitisk flykting från Frankrike, Lord Southwell, göra "kakor à la Madeleine och andra små desserter" [7] .

Ingredienser och beredning

Till en början bakades kakor med karakteristisk form i riktiga skal [8] . För närvarande används en speciell bakform [9] .

Degen , knådad på bakpulver från mjöl , strösocker , ägg , smör och rom , läggs ut i en speciell bakplåt med lockiga fördjupningar med hjälp av en konfektspruta . Den bakas, beroende på det specifika receptet, från 10 till 20 minuter [3] . Vanligtvis är kakorna lätt smaksatta med citron eller apelsinblomma [3] . Ibland strös färdiga bakverk med strösocker [10] .

Den klassiska versionen innehåller inga ytterligare tillsatser, men numera produceras olika typer av kakor, inklusive de täckta med chokladglasyr eller med fruktfyllning [10] .

Prousts Madeleine

Madeleines är skyldig sin världsomspännande berömmelse till Marcel Prousts Mot Swann (den första i en serie av sju romaner På jakt efter förlorad tid ) . I en av de mest kända scenerna i världslitteraturen doppar huvudpersonen kakor i te - och transporteras hundratals sidor tillbaka till sin barndom i Combray , som han för alltid förknippar smaken av dessa kakor med:

Och så snart jag åter kände smaken av kexet indränkt i lindte, som min moster bjöd mig på ... i samma ögonblick, det gamla gråa huset, mot gatan, där fönstren i min mosters rum såg ut, var fäst, som en dekoration, till uthuset med fönster med utsikt över trädgården, byggt bakom huset för mina föräldrar ... Och så fort huset dök upp - och jag såg redan staden som den var på morgonen, eftermiddagen, kvällen , i alla väder, torget dit de tog mig före frukost, gatorna jag gick längs, långa promenader i klart väder. <...> hela Combray och dess omgivningar - allt som har form och täthet - flöt upp ur en kopp te [11] .

André Maurois kopplar detta samman med barndomens självbiografiska minnen av författaren själv [12] . V. V. Nabokov tillskrev denna episod till berättarens första "chocker", där "intryck av nuet förenades med minnen från det förflutna." Under hela cykeln kommer fler och fler nya minnen att uppstå, som ger honom lycka, men döljer deras dolda mening, tills i sista volymen kedjan av chocker som drabbade hans känslor och minne smälter samman till en omfattande förståelse - och sedan inser han, triumferande, den konstnärliga betydelsen av en sådan upplevelse., vilket kommer att ge honom möjligheten att sammanställa en storslagen "rapport" om "sökandet efter förlorad tid" [13] . I sin självbiografiska bok " Other Shores " spelar Nabokov en scen ur Prousts roman och återvänder till minnena av flickan Colette, som han var kär i som barn: han försöker komma ihåg namnet på hennes foxterrier, men det dyker upp upp i minnet först när samma bilder, som på bilden på hinken, som hunden drack vatten ur [14] . Filosofen Gilles Deleuze diskuterar i detalj problemet med madeleine som en ofrivillig inkörsport för "en hel sammanbrott av minnen" i sitt verk "Marcel Proust and Signs" [15] .

På franska har uttrycket "Prousts madeleine" ( fr.  la madeleine de Proust ) blivit en metafor för ett föremål, smak eller lukt som väcker en flod av minnen [16] . Denna effekt av att få levande känslomässiga minnen genom associering med lukter (eller, mer allmänt, med specifika föremål och förnimmelser) som kan frammana omfattande scener från det förflutna har också kallats "Prousts syndrom", "Proust-fenomenet" eller "Proust". effekt", och är ett föremål för seriös vetenskaplig forskning, särskilt inom neurobiologi [17] [18] [19] [20] [21] .

Anteckningar

  1. ↑ Rum baba - efterrätt av kungarnas mormor från det kungliga bageriet  (ryska) , InoSMI.Ru  (29 december 2012). Hämtad 8 oktober 2017.
  2. ↑ Culinary Encyclopedia. Volym 18. L-M (Logans bär - Lättsaltade gurkor) . — Liter, 2017-09-05. — 336 sid. — ISBN 9785040537150 .
  3. ↑ 1 2 3 4 Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ Un bijou de madeleine  (fr.) . Le Parisien (2016). Hämtad: 5 augusti 2019.
  5. ↑ Les petits secrets de 5 délices de la pâtisserie française  (franska) . france.fr (2017). Hämtad: 5 augusti 2019.
  6. ↑ Michel Caffier, 2006 , sid. 29.
  7. ↑ Robert James Merrett. Att äta en l'Anglaise i provinsen Frankrike, 1750-1789  //  1700-talsliv. — 1999-05-01. — Vol. 23 , iss. 2 . — S. 84–96 . — ISSN 1086-3192 .
  8. ↑ Madeleines  (franska) . Larousse Cuisine (2017). Hämtad: 5 augusti 2019.
  9. ↑ Antoine Beauvilliers. Konsten att fransk matlagning . - Longman, 1827. - S. 231.
  10. ↑ 1 2 Oxford Companion to Sugar and Sweets, 2015 .
  11. ↑ Mot svanen, 1999 , sid. 91.
  12. ↑ André Maurois. Från Montaigne till Aragon. Marcel Proust . 17v-euro-lit.niv.ru. Hämtad: 8 oktober 2017.
  13. ↑ Nabokov V. V. Föreläsningar om utländsk litteratur / Per. från engelska. redigerad av Kharitonov V. A; förord ​​till den ryska upplagan av A. G. Bitov - M . : Nezavisimaya Gazeta Publishing House, 1998. - S. 291-293. — 512 sid. - (Litteraturkritik). — ISBN 5-86712-042-2 .
  14. ↑ Nabokov V.V. Andra stränder // Ryska perioden. Samlade verk i 5 volymer. - St Petersburg. : Symposium, 2008. - V. 5. - S. 242, 701. - 832 sid.
  15. ↑ Gilles Deleuze. Marcel Proust och skyltar
  16. ↑ Madeleine  (franska) . Larousse . Hämtad: 5 augusti 2019.
  17. ↑ Prokopik, Daria . Varför väcker dofter minnen? , BBC News Ukraine  (9 mars 2018). Hämtad 6 augusti 2019.
  18. ↑ Plenkova N. A. "Proust-effekten" eller att hitta minnen med hjälp av lukter // Allryska årliga vetenskapliga och praktiska konferensen: materialinsamling. - Kirov: Vyatka State University, 2013. - S. 418-420.
  19. ↑ Savelyev S. Proust-effekten . SLIPAPS (16 september 2016). Tillträdesdatum: 6 augusti 2019.
  20. ↑ Heffer, Simon. Hur Proust-effekten och Madeleinekexen förändrade världen för alltid . livelib . www.livelib.ru (29 oktober 2015). Tillträdesdatum: 6 augusti 2019.
  21. ↑ Borisov M. Forskare har avslöjat hemligheten bakom "Prousts syndrom" . Grani.Ru . graniru.org. Tillträdesdatum: 6 augusti 2019.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger