| inlagda ägg | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
|
Brittiskt kök Kinesiskt kök |
|
| Komponenter | |
| Main |
ägg vinäger salt |
| Möjlig |
krydda socker |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Inlagda ägg är hårdkokta ägg marinerade i vinäger eller saltlake . Betning av ägg var ursprungligen en metod för långtidslagring. Därefter blev inlagda ägg ett populärt ölsnack. Inlagd kyckling och vaktelägg.
Hårdkokta och skalade ägg placeras i en lösning av vinäger, salt, kryddor och andra kryddor. Ett typiskt brittiskt recept kokar äggen i en marinad [1] . Vissa recept kräver pastörisering. Ägg förvaras i marinaden från en dag till flera månader. När det förvaras i en marinad under lång tid kan ägget få en gummiliknande struktur.
Marinadrecept sträcker sig från den vanliga inläggningslaken till komplexa kryddblandningar som ibland ges en söt eller kryddig smak. Den slutliga smaken av ett sylt ägg bestäms till stor del av saltlakens smak. Vissa recept kräver tillsats av vitlök, ingefära, peppar, lagerblad och andra örter till marinaden [2] . Det kinesiska receptet innehåller traditionella aromatiska och kryddblandningar [3] .
Pennsylvaniatyskarnas recept har en egenhet: ägg inlagda med rödbetor och lök, marinaden är gjord på basis av vinäger med socker, salt, kryddnejlika och kanel [4] . Tack vare rödbetor har kokta ägg en rosa färg och en sötsyrlig smak och är ett populärt mellanmål på picknick och fester. I Danmark tillagas inlagda ägg i sina skal, som finhackas medan man rullar det kokta ägget på bordet.
För att marinaden ska blötlägga äggen snabbare och bättre, genomborras de ibland med en tandpetare. Denna operation försämrar arbetsstyckets säkerhet, eftersom det ökar risken för utveckling av klostridier i ägget [5] . Genomborrade inlagda ägg kan ha tillräckliga nivåer av botulinumtoxin för att orsaka sjukdom.
Inlagda ägg kan serveras som en del av en huvudrätt, som förrätt eller som tillbehör [6] . I England, med inlagda ägg, tillagas en köttfärsrätt som heter " Scotch Eggs " .
| Näringsvärde [7] | |
| kalorier | 80 |
| Ekorre | 7,5 g |
| totalt fett | 5,5 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 210 mg |
| natrium | 56 mg |
| Totalt kolhydrater | 0 |
| Matfiber | 0 |
Ägg marinerade med rödbetor
Ägg marinerade i skal med lök
Ägg marinerade i skal med rödkål