Marshmallow (från engelskan Marshmallow marsh mallow ) - konfektyr , som påminner om marshmallow . Marshmallow består av socker eller majssirap , gelatin , mjukgjort i varmt vatten, glukos , vispad till svamptillståndet [1] [2] , som en liten mängd färger och smakämnen kan tillsättas [3] .
Själva namnet " kärrmalva " översätts som "kärrmalva"; så på engelska kallas växten marshmallow officinalis av familjen Malvaceae . En klibbig, geléliknande vit massa erhölls från marshmallowroten. Med tiden ersattes marshmallows med gelatin och stärkelse . Moderna "luftiga" marshmallows dök upp först i USA på 1950-talet. De producerades av Kraft [4] .
Små bitar av marshmallow läggs till sallader, desserter, glass, de dekorerar kakor och bakverk. Ett ganska vanligt sätt att använda det är att lägga små bitar av marshmallow till kakao, varm choklad eller kaffe. Det mest välkända och lite stereotypt traditionella sättet att laga mat i Amerika är att rosta pastiller över en lägereld under skogspicknick. När den värms upp ökar marshmallowen i storlek, inuti blir den luftig och trögflytande och brun och stekt på toppen. Sockret i kompositionen förvandlas till karamell vid stekning.
Marshmallows säljs i vikt och i påsar. Oftast är de vita, ibland färgade. Det finns även marshmallows i choklad- eller kolaglasyr , med nötter och aromatiska tillsatser, stora som små, runda och fyrkantiga. Marshmallows används också för att göra mastix för att dekorera tårtor och bakverk.
Marshmallow har troligen sitt ursprung som en medicin[5] , eftersom den tillverkades av ett extrakt av roten av marshmallowväxten , som användes som botemedel mot halsont . Ett avkok av andra delar av marshmallowplantan har också använts medicinskt. Sedan forntida egyptisk tid har marshmallowrot använts i kombination med honung för att behandla halsont. En senare fransk version av receptet, kallad pâte de guimauve (eller bara guimauve ), innehöll äggvitemaräng och smaksattes ofta med rosenvatten. Pâte de guimauve liknar mest moderna kommersiellt tillgängliga marshmallows som inte längre innehåller marshmallows [6] .
Användningen av marshmallow för tillverkning av godis går tillbaka till det antika Egyptens tid, där juice extraherades från denna växt och blandades med nötter och honung . Enligt ett annat gammalt recept användes marshmallowrot, och inte dess juice. Roten skalades för att blotta kärnan, som kokades med sockersirap. Vätskan torkades sedan, och en mjuk och trögflytande sötsak erhölls, som fick tuggas länge.
På 1800-talet introducerade franska godistillverkare flera innovationer i receptet på godis, vilket förde denna konfekt närmare marshmallows moderna utseende. Dessa konfektyrprodukter tillverkades i vissa regioner av ägarna till små konfektyrer, som fick saften från marshmallowroten och vispade den själva. Dessa godisar var mycket populära, men deras produktion var arbetsintensiv. I slutet av 1800-talet utvecklade franska tillverkare ett sätt att komma runt denna begränsning genom att använda äggvita eller gelatin med majsstärkelse för att få rätt konsistens. Denna metod minskade arbetet med att extrahera marshmallowrotsaft och göra marshmallows, men det krävde rätt teknik för att kombinera gelatin med majsstärkelse.
En annan milstolpe i utvecklingen av moderna marshmallows introducerades av amerikanen Alex Doumak ( Alex Doumak ) 1948 [7] . Detta gjorde det möjligt att helt automatisera produktionen av marshmallows och få produkter med en cylindrisk form, som nu förknippas med moderna marshmallows. Alla ingredienserna spreds, blandades och extruderades till en cylinder som skars i bitar och ströddes i portioner av en blandning av majsstärkelse och strösocker . Alex Dumac grundade Doumak 1961 baserat på ett patent för denna process.