Glukossirap

Majssirap  är en sirap gjord av majsstärkelse .

Används ofta i livsmedelsindustrin och matlagning som förtjockningsmedel och sötningsmedel . Majssirap har egenskapen att inte sockra och hålla kvar fukt i massan av den tillagade produkten, vilket hjälper produkterna som den har tillsatts i att få en mer delikat konsistens, se fräschare ut och inte torka ut. Det ökar också produktens volym och berikar smaken.

Majssirap finns i ljusa och mörka färger. Ljus används oftare, eftersom mörkt är mindre raffinerat, innehåller specifika tillsatser och är närmare melass .

Tidigare, vid industriell tillverkning av majssirap, användes hydrolys (sackarifiering) genom att koka en stärkelselösning i närvaro av perklorsyra eller svavelsyra, följt av avlägsnande av syra och olösliga rester. För närvarande är den huvudsakliga metoden för industriell produktion tvåstegs enzymatisk hydrolys . Alfa-amylasenzymet ( en produkt av bakterien Hay bacterium ) används för att hydrolysera stärkelse till komplexa kolhydrater av olika längd, och glukoamylasenzymet används för att ytterligare bryta ner det till glukos. Det krävs cirka 2300 liter majskärnor för att producera ett ton sirap.

Majssirap är vanligtvis hög i glukos . För att minska glukoshalten, vilket är viktigt för diabetespatienter , produceras fruktosmajssirap , i vilken från 45% till 90% av sockerarterna är fruktos ( Higfruktosmajssirap ) . Denna sirap är sötare och löser sig lättare. För dess produktion används ytterligare enzymer som omvandlar glukos till fruktos. Majssirap med hög maltoshalt produceras också .

Sammansättningen av majssirap kan variera kraftigt. Liksom med andra sockerhaltiga siraper bestäms den totala mängden sockerarter av dextrosekvivalenten - innehållet av reducerande sockerarter, uttryckt i termer av dextros. Sålunda innehåller försockrad sirap med 95 DE praktiskt taget bara glukos.

I USA är majssirap från lokal majs ett billigare alternativ till rörsocker i godis , läsk, tuggummi, cigaretter och andra produkter.

Länkar

• Råvaror för framställning av öl .
• S. V. Yargin Glukos-fruktossirap: en kommentar för den ryska läsaren // Överläkare i södra Ryssland, 2017

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)