Pasta "Ocean" - fryst antarktisk krillpasta . Pasta "Ocean" användes som en halvfabrikat för beredning av olika rätter: sallader , soppor , räkorolja , snacks .
Paste "Ocean" utvecklades i Sovjetunionen 1966 av en vetenskaplig grupp från All-Union Research Institute of Fisheries and Oceanography på fartyget " Akademik Knipovich ". Aktivt krillfiske av sovjetiska fartyg började på 1960-talet i Antarktiska havet . Under de första åren av krillfisket användes den främst som foderprodukt inom djurhållningen, så att Oceanpasta blev den första utvecklade livsmedelsprodukten från krillkött för befolkningen. [1] Mängden krillfångster i Sovjetunionen ökade snabbt på grund av uppkomsten av ekonomiska zoner på 200 mil som begränsade fångsten av skaldjur av andra stater, vilket orsakade omplaceringen av sovjetiska trålare från traditionella fiskevatten på norra halvklotet till Antarktis vattnen.
Ett experimentellt parti Ocean-pasta började säljas 1972 . Undersökningar utförda av All-Union Institute for the Study of Population Demand for Consumer Goods and Trade Conditions 1969 och Central Research Institute for Information and Feasibility Studies of Fisheries 1972 visade att konsumenter vägrade köpa fisk och skaldjur på grund av en obekant smak, okunnighet av de fördelaktiga egenskaperna och användningsmetoderna. I detta avseende organiserades en storskalig reklamkampanj för att marknadsföra pasta, vars huvudsakliga metod var provsmakning . En av de första provningarna ägde rum i restaurangen Okean på USSR Exhibition of Economic Achievements i oktober 1972. Anställda vid offentliga cateringföretag, forskare från Institute of Nutrition vid Academy of Medical Sciences of the USSR och Institute of Food Hygiene vid Academy of Medical Sciences i den ukrainska SSR, representanter för ministerierna för kött- och mejeriindustrin och fiske , VNIRO, TsNIITEIRKh, Allunionsföreningen Soyuztorgreklama , samt journalister från tidningar och tv var inbjudna till provningen. Provningsdeltagarna fick broschyrer med information om Oceanpasta och en meny med 18 rätter tillagade av den. Provsmakningen deltog av forskare från VNIRO, som utvecklade Okean-pastan, och från Institute of Food Hygiene vid Academy of Medical Sciences i den ukrainska SSR, som studerade pastans biologiska och näringsmässiga värde. Det påstods att pastan innehåller en stor mängd vitaminer och spårämnen . Ytterligare provningar hölls även i andra restauranger och butiker i Moskva , Leningrad och Kiev . Massiva provningar och reklam för pastan i tidningar och på tv bidrog till den nya produktens popularitet. Reklamkampanjen för Okean-pastan inkluderades i läroböcker om sovjetisk reklams historia. [2]
På 1980-talet började fiskkonservfabriken i Kaliningrad tillverka korallpasta av Oceanpasta blandad med keso och smör. [3]
1981 utvecklades GOST 24645-81 "Fryst proteinpasta Ocean". Specifikationer".
Produktionen av pasta är förknippad med ett antal svårigheter, bland annat den lilla storleken på kräftdjuret, som bara väger 1 gram, och den höga aktiviteten av enzymer i inre organ, vilket orsakade snabb förstörelse av krill efter att ha fångats. [ett]
Den näringsmässiga delen av krill är köttet i halsen och innehållet i cephalothorax . För tillverkning av pasta på fiskefartyg används A1 -IKP-50-installationen, som utför följande tekniska operationer:
| 100 gram produkt innehåller [4] | |
|---|---|
| Vatten , g | 80,1 |
| Proteiner , g | 13.6 |
| Fetter , g | 4.2 |
| Ask , g | 2.1 |
| Kalium , mg | 170 |
| Kalcium , mg | 108 |
| Magnesium , mg | 67 |
| Natrium , mg | 400 |
| Järn , mg | 1.3 |
| Vitamin C , mg | 1.7 |
| Vitamin B1 , mg | 0,07 |
| Vitamin B2 , mg | 0,08 |
| Vitamin B9 , mg | 36 |
| Vitamin PP , mg | 2 |
| Kaloriinnehåll , kcal | 92 |