Papain

Papain ( lat.  Papain ) är en polypeptid, ett proteolytiskt växtenzym som påskyndar interaktionen av ett ämne med vatten, under vilket proteiner, peptider, amider och estrar av basiska aminosyror bryts ner. Det finns i betydande mängder i frukterna av melonträdet - papaya ( Carica papaya ).

Fysiska egenskaper

Aggregeringstillståndet vid rumstemperatur är ett fast kristallint ämne. Den isoelektriska punkten (pI) för papain är 8,75 pH-enheter. Sedimentationskonstant ( s) = 2,42 Svedbergenheter. Diffusionskonstant ( D) \u003d 10,23 cm/s 2 .

Kemisk struktur och egenskaper

Proteinet, föregångaren till papain (pre-pro-papain), består av 345 aminosyror [1] , innehåller en signalsekvens (aminosyrorna 1-18). Pro-papain består redan av en peptid, en enzymblockerare (19-133) och själva enzymet. Moget papain är en polypeptid som består av 212 aminosyrarester, vid N-änden av molekylen vars aminosyra är isoleucin , vid C-änden  - asparagin . Låt oss väl lösa i vatten, vattensaltlösningar och i 70% metyl- och etylalkoholer. Molekylvikten för papain är 23406. Papain stabiliseras av tre disulfidbryggor. Dess tredimensionella struktur består av två olika domäner, mellan vilka är enzymets aktiva centrum, vilket inkluderar aminosyrorna cystein-25 och histidin-159.

Papain är ett monotiol-cystein -endoproteas . På grund av den enzymatiska verkans natur kallas det "vegetabiliskt pepsin ". Men till skillnad från pepsin är papain aktivt inte bara i sura, utan också i neutrala och alkaliska miljöer (pH-intervall 3-12, optimalt pH 5-8). Den förblir aktiv i ett brett temperaturområde (upp till 50-60 °C), har en relativt bred specificitet. Vid pH 5-7,5 hydrolyserar papain amider, peptider, proteiner och estrar av basiska aminosyror med en osubstituerad aminogrupp.

Får

Papain erhålls från den renade mjölksaften från melonträdet eller genom fraktionering av den torra saften från melonträdet med ammoniumsulfat, natriumklorid, följt av kristallisation.

Användning

Användning inom kosmetika :

I preparat efter epilering (bromsar hårväxten), stör papain, som tränger in i porerna öppna efter epilering och förstör keratin, processen för normal hårbildning. Man bör dock komma ihåg att alla hårstrån befinner sig i olika utvecklingsstadier, och papain kan inte påverka hårstrån som är i det inledande skedet av anagenes. Därför bör en märkbar nedgång i hårväxten förväntas efter användning av produkter med papain för 4-5 epileringar. Förutom att bromsa tillväxten och tunna ut hårstrået, förhindrar användningen av produkter med papain inåtväxande hårstrån. 

Applikation i produktion :

Papain används också i livsmedels- och lättindustrin för att mjuka upp kött, behandla läder och klara drycker; såväl som i farmakologi ("karipazim", "karipain", "karipain-plus", "karipain cream", "karipain ultra gel", i matsmältningspreparaten " unienzym ", "vitazim", såväl som i medel " wobenzym ", etc. .).

Ingår i många tandkrämer: genom att lösa upp plack bidrar det till en effektivare rengöring av tänderna.

Det används i matlagning som en mjukgörande krydda.

Länkar

1. ↑ UniProt P00784: Papain-prekursor - Carica papaya (Papaya) . UniProtKB. Arkiverad från originalet den 13 juni 2018. (obestämd)

Litteratur

• Knunyants I. L. Kort kemisk uppslagsverk v.3 - M .: Soviet encyclopedia, 1964

Ordböcker och uppslagsverk	Stor ryss Britannica (online) Brockhaus
I bibliografiska kataloger	BNF : 12331651c J9U : 987007563282605171 LCCN : sh85097551 NDL : 00569037