| Pogacha | |
|---|---|
| | |
| Ingår i det nationella köket | |
| turkiskt kök | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons |
Pogacha är ett litet runt bröd , ibland ett tunnbröd , vanligtvis salt, även om söt pogacha också finns. Sydslaverna bakar ofta flera bitar tillsammans på en gång, så att det blir som en limpa . Pogacha är en typisk produkt från köket i Karpaterna , såväl som från Balkan och turkiska köket. Populära alternativ för pogacha är potatis, med smör , med knäck , med fårkäsost och med kål. Den har liknande namn på andra håll i Karpaterna och på Balkan : pogatschen på österrikiska tyska , pogac på serbiska , pogača på slovenska och kroatiska och poğaça på turkiska .
Namnet pogacha kommer från det latinska ordet fokus (härd) genom dess italienska version focacea , som betyder bakad deg. Och idag finns det en typ av plattbröd i Italien som heter focaccia . I Frankrike har ett lite annorlunda bröd det liknande namnet fougasse , och i Spanien finns hogaza . Namnet kom till ungerska från de sydslaviska språken ( pogača på serbiska, kroatiska och slovenska). [ett]
Bland de södra slaverna distribueras trasiga bitar av julpogacha bland alla hushållsmedlemmar, och på vissa ställen även boskap. Ganska ofta placeras ett mynt i julpogachaen. I östra Makedonien (Malesevo), om ett mynt är i en bit avsedd för boskap, betyder det att boskapen kommer att vara väluppfostrad och avla under det kommande året, men om myntet går till en familjemedlem kommer han att vara glad hela året, och med honom allt i hemmet. I Aleksinac-regionen ( Serbien ) bryts en limpa med orden: "Där de bröt det bättre, liv och se" - "Där de bröt kakan, där kommer livet att förstöras."
I västra Bulgarien och östra Serbien, på den första och fyrtionde dagen efter ett barns födelse, bakas pogacha, vanligtvis söt och osmyckad. På den 40:e dagen täcker bulgarerna pogachaen ovanifrån med en vit trasa, och de som är närvarande i huset lägger mynt på den. Sedan knyts de utlagda mynten med materia, och knuten ska inte vara för svag eller för hårt. Man tror att då kommer barnet att växa upp inte girigt, men inte heller en spenderare. Knuten placerades tillräckligt högt i huset så att barnet kunde nå höjder och framgång i livet.
I Banat bakade Gers pogach (osyrat bröd) till en nyfödd, och ett av barnen bet av en bit av det på tre ställen så att barnets tänder skulle växa.
Bulgarerna lämnade osyrad pogacha och en burk honung i huvudet på den nyföddas krubba - som en gåva till orisnits (ödets jungfrur).
Den rituella tårtan ska säkerställa ett framgångsrikt äktenskap för barnet i framtiden. Den bryts över huvudet på en födande kvinna eller en nyfödd, och sedan delas den mellan gäster och värdar. Barnmorskan delar ut tårtbitar till gästerna och önskar dem en pojke om hon ger dem en skorpa, eller en flicka om en bit är från mitten ( Karlovsky-distriktet ). Och gästerna önskar i sin tur kvinnan i förlossningen: "Ja, det är ljusare, ja, det är äldre, men vitare, men det ser ut som barnbarn och barnbarnsbarn" - "Låt det växa, gifta sig, åldras, bli grått , se barnbarn och barnbarnsbarn.”
Man tror att om mamman inte presenterar speciellt bakat bröd till den nyfödda ( povoynitsa är en kaka med honung och salt bland serberna, är Bogorodichno rikare bland bulgarerna) och andra godsaker eller den dag då hennes barn först går vidare sin egen kommer hon inte att utföra ritualen att köra kalachi till grannar på min gata) - då kan barnet i framtiden möta celibat.
I slutet av skörden kastade kroaterna en kärve med orden: "Bog daj tak visoku pogaču!" – "Ge, gud, så hög lön!".
I Bulgarien invigdes pogachi ( bogorodichni piti ) för de sjukas hälsa och delades ut på dagen för Jungfruns antagande ( pirin .)
De vanligaste varianterna av pogacha är potatis, ost, med knäck, med gräddfil, med keso, med fårkäs och med kål. Serveras vanligtvis efter måltider eller med rejäla soppor som gulasch istället för bröd.
Detta är en typ av pogacha som bakas på öppen eld i aska. I ungerska folksagor är denna pogacha maten för vandrande hjältar, vanligtvis bakad åt dem av deras mödrar. Tidigare fick eleverna reseersättning när de gick ut skolan. Det är härifrån seden kommer att lägga skolavslutande i en påse under examen.