Pkhali (ibland: mkhali ) ( georgisk ფხალი ) är en av de mest populära och billiga rätterna i det georgiska köket , som använder principen om variation ("ett recept - olika ingredienser") [1] .
Grunden för phali är vilken grönsak eller ört som helst: nässelblad , ekala (bokstavligen - en tagg, känd som sarsaparilla ); unga toppar av rädisor, rödbetor, blomkål; Mangold , eller mangold [2] [3] , samt kött, fisk eller slaktbiprodukter .
Huvudingrediensen är finskuren, kokt, stuvad , blancherad eller lämnas utan värmebehandling (till exempel örter, vissa grönsaker). Kryddad med pkhali kryddig sås gjord av valnötter, paprika, vitlök, koriander , lök, suneli humle , salt och vinäger .
Pkhali serveras som förrätt eller tillbehör till kötträtter. Den minsta värmebehandlingen av grönsaks- och örtbasen gör att du kan spara nästan alla dess vitaminer. Såsen gör det möjligt att förändra originalproduktens smakegenskaper till det bättre [4] .
Pkhali, bildad av en rutschkana, serveras i en salladsskål eller på ett fat eller läggs ut i form av "kotletter". För ett festligt bord bildas små bollar med fördjupningar av massan, i vilka granatäpplekärnor läggs och valnötsolja hälls [1] .
En vanlig variant av phali-sortiment av flera produkter under en nötdressing - phaliuli . Således tillagas flera rätter ganska snabbt, som dessutom ser spektakulära ut på bordet.
I Guria tillagas pkhali, adopterad från det adjariska köket, med ris . I Khevsureti -regionen bereds pkhaliuli av olika typer av örter och klädd med vitlök, lök, kryddor och kryddor [5] .
Totalt är mer än tvåhundra varianter av denna maträtt kända [6] .
I mitten av 1800-talet, i restaurangerna i Tiflis , ändrades namnet på rätten till "mkhali" [7] för många ryska besökares skull , eftersom de uppfattade den ursprungliga "phali" som dissonant [1] .