Fiskkorv är en kulinarisk produkt , en fiskprodukt gjord av fiskfärs i skal med tillsats av fiskbitar istället för ister . Enligt tekniken är det kokt korv . Kallt mellanmål . I Sovjetunionen producerades fiskkorvar utan uppdelning i sorter under namnen stör , stellatstör , beluga , spik , chum lax , gös och torsk med tillsats av vetemjöl , fett och kryddor .
Kyld eller fryst fisk skickas till produktion av fiskkorvar , skärs i filéer med avlägsnande av skinn och revbensben, som krossas i en köttkvarn , sedan tillsätts fett, vetemjöl, lök, salt och kryddor . Blandat malet kött fylls i ett skal med en diameter på högst 30-40 mm. Fiskkorv röks i 70-90 minuter vid en temperatur av 50-60 ° C och kokas slutligen i 30-40 minuter i varmt vatten eller ånga vid en temperatur av 80-85 ° C.
Den bästa fiskkorven i Sovjetunionen - speciell - bereddes av stör och chumlax. En speciell fiskkorv hade en gulgrå färg på snittet med inkluderandet av gulrosa kuber av "shpig" - bitar av fryst eller lättsaltad chumlax 0,5 cm i storlek. , stellatastör, beluga och spik). I gösfiskkorv, som hade en vit färg på snittet, var inneslutningar av "ister" gulrosa kuber av fryst eller lättsaltad chumlax. Torskfiskkorv gjordes av torsk och kolja med potatisstärkelse och ägg tillsatt . Den hade en grå färg på sektionen och var utan fästen av "ister" [1] .