| Semla | |
|---|---|
| Svensk. semla | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det svenska köket och det finska köket | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1500-1510 |
| Komponenter | |
| Main | Vetemjöl, strösocker, sylt, kardemumma, vispgrädde, mandelmassa |
| Innings | |
| Typ av maträtt | bageriprodukter |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Semla ( svensk semla , estniska vastlakukkel , finska laskiaispulla eller norska fastlagsbulle/fastelavnsbolle ) är en traditionell söt bulle som tillagas i olika varianter i Sverige [1] , Finland , Estland , Norge , Danmark , Färöarna , Island , Lettland , Litauen . Den förknippas med fastan och speciellt fastelavnen i de flesta länder, med fastelavnen i Danmark, delar av södra Sverige och Island. Eller söndag i Norge. I Sverige är hon mest känd som helt enkelt "Semlur" (plural av "semla"). Semla serverad i en skål med varm mjölk kallas "hetwegg" [2] .
Namnet "semla" (pl. "semlur") är ett lånord från tyskans "Semmel" (semmel), det vill säga "bulle", som i sin tur kommer från latinets " simila ", det vill säga "mjöl". , och det latinska ordet var ett lånord från grekiskan σεμίδαλις (semidalis), "krupp". Det grekiska ordet användes för högkvalitativt vetemjöl eller mannagryn. I den sydligaste delen av Sverige ( Skåne ) och bland den svenskspråkiga befolkningen i Finland är de kända som fastlagsbulle. I Danmark och Norge kallas de fastelavnsbolle ( fastlagen och fastelavnshelger , motsvarande fettisdagen - dagen före askonsdagen ). I Skåne kallas semestern även för Fasteland. I Finland är bullarna kända som laskiaispulla , i Lettland som vēja kūkas och i Estland som vastlakukkel eller vastlakuklid .
Idag är den svensk-finska semlan [3] en avskuren vetebulle med smak av kardemumma fylld med en blandning av mjölk och mandelmassa och garnerad med vispgrädde . Toppen av bullen fungerar som lock och strös med strösocker . Semla äts ofta för sig själv, med kaffe eller te, men den traditionella serveringen bevaras fortfarande - i en skål med varm mjölk. I Finland är, tillsammans med mandelmassa, jordgubbs- eller hallonsylt populärt att fylla bullar på. Finska bagerier tenderar att erbjuda båda alternativen, dekorera mandelmassabullar med mandel och syltbullar med strösocker. På den finska dialekten svenska betyder "semla" en vanlig vetesmörgåsbulle, inte en söt bulle. Det är troligt att svenskarna någon gång tröttnade på strikt fasta, att tillsätta grädde och mandelmassa och äta semla varje tisdag mellan fettisdagen och påsk . Varje år, när bagerier börjar tillverka semla, publicerar svenska tidningar resultatet av provningar. Experter smakar på hela semlabord för att hitta det bästa i stan. 2015 hänfördes svenskarna av ett nytt originalrecept, semlarullet ( semmelwrap ): inte en bulle, utan en rulle fylld med mandelmassa och vispgrädde bildas av degen. Rätten blev viral i sociala medier och i flera svenska nyhetsflöden och många andra bagerier i Sverige försökte kopiera idén i hopp om att slå försäljningsrekord [4] .
I Finland och Estland har denna traditionella efterrätt förkristna rötter: Laskiaissunnuntai och Laskiaistiistai var högtider då barn och ungdomar åkte pulka utför för att avgöra vad nästa års skörd skulle bli. De som rullade vidare kunde räkna med en bra skörd. Därför har semestern ett namn som kommer från betydelsen av pulka från en kulle: laskea. Idag är laskiainen integrerad i kristna seder som början av fastan före påsk [5] .
Fastenlavnsbolle ( norska : fastelavnsbolle ) är en vetebulle med kardemumma smaksatt genom den skurna toppen med vispad grädde och sylt . Den övre delen fungerar som lock och strös med strösocker. Bullar serveras på Fastelavnssöndagen, men förknippades tidigare även med fettisdagen [6] .
Versionen av denna bulle i de danska och isländska bagerierna på fastelavnsafton är ganska originell: bullarna är gjorda av smördeg och fyllda med vispad grädde och sylt, ofta dekorerade med glasyr . Hemma bakar man också varianter som mer ser ut som en traditionell vetemjölsbulle, och introducerar russin , kanderad frukt och ibland apelsinskal i en enkel jästdeg . På Island kallas fastelavnsmåndag till och med bolludagur (bullens dag), efter denna rätt.
Den äldsta versionen av semla var en enkel brödrulle doppad i en skål med varm mjölk. I Sverige kallades det hetvägg , från medellågtyska hete Weggen ("heta kilar") eller tyska heisse Wecken ("heta bullar"), en felöversättning av "het mur" [7] . Semla åts först först på fastelavnstisdagen, den sista helgdagen innan fastans början. Men med tillkomsten av den protestantiska reformationen slutade svenskarna att följa strikt fasta under fastan. Semla i en skål med varm mjölk har blivit en traditionell efterrätt varje tisdag mellan Maslenitsa och påsk. Idag finns semla i butiker och bagerier varje dag mellan jul och påsk. Varje svensk äter i snitt 4-5 köpta semla årligen, utöver de som tillagas hemma [8] .
Den svenske kungen Adolf Fredrik dog av matsmältningsbesvär efter att ha ätit den 12 februari 1771. Den här dagen bestod kungens meny av hummer, kaviar, surkål, rökt sill och champagne och till toppen med 14 bitar hetvägg (semla), kungens favoritefterrätt.
Semla var den typ av dessert som representerade Finland i Österrikes kulturinitiativ Café Europe när hon var ordförande i EU:s råd . Åtgärden ägde rum under firandet av Europadagen (9 maj 2006) på 27 kaféer i de då 25 EU-medlemsstaterna och två länder som gick med i unionen 2007.