Cream cheese ( eng. Cream cheese , även mjukost ) är en mjuk, söt, måttligt smaksatt ost gjord på mjölk och grädde ( därav namnet på osten). Den har varit känd från franska källor sedan 1600-talet.
Osten har en delikat konsistens, kräver ingen mognadsperiod, och detta skiljer den från andra mjukostar som Brie och Neuchâtel . De mest lika i smak, struktur och konsistens, såväl som beredningsmetoden, är bursen och mascarpone .
Gräddost inkluderar franska "Chavroux" och " Petit-suisse ", samt norska "Snofrisk". Sammansättning och fetthalt kan variera beroende på typen av ost.
Den används för att tillaga populära rätter som frallor , cheesecake och Red Velvet Cake .
Det mest kända märket av denna ost i Amerika kallas "Philadelphia" och tillhör det amerikanska företaget Kraft Foods . Denna ost har producerats sedan 1872, och fick sitt namn efter staden Philadelphia , som på den tiden var känd för sin utmärkta kvalitetsmat.
Denna ost består av pastöriserad skummjölk och mjölkfett, vassleproteinkoncentrat, ostkultur, salt, vassle, stabilisatorer ( xantangummi och/eller johannesbrödmjöl och/eller guargummi ), sorbinsyra (som konserveringsmedel ), vitaminpalmitat A [1] .
Mjölken pastöriseras och homogeniseras sedan och kyls för att starta nästa steg. Mjölken värms långsamt innan jäsning sker . För att göra detta läggs en starter till den normaliserade mjölkblandningen för att koagulera mjölkproteinet och bilda en ostpropp med frisättning av vassle.
Därefter separeras vasslen från ostklumpen, den önskade strukturen ges till ostmassan och salt och stabilisatorer tillsätts. Smaktillsatser som vitlök, örter tillsätts i färdig färskost innan förpackning.