Sjudning är en metod för matlagning med hjälp av långsam, långvarig stuvning vid konstant låg temperatur i en tättsluten behållare (vanligtvis under vattnets kokpunkt ). Stuvade rätter behåller en delikat konsistens.
Enligt V.V. Pokhlebkin erhålls en riktig stuvad smak endast när den tillagas i en rysk ugn vid en gradvis sjunkande temperatur. Han lyfter särskilt fram stuvad mjölk .
Modern teknik använder en långsam spis eller stuvning i en ugn med periodiska tillsatser av vätska för att upprätthålla avdunstningshastigheten.
| Matlagningsmetoder | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Torr | |||||
| Med vatten |
| ||||
| Med fett | |||||