Stuvat kött ( stew ) är en konserverad köttprodukt som erhålls från steriliserat kött tillagat i dess egen juice. Gryta som produkt är helt klar för oberoende användning, den kan vara en del av andra rätter. I Sovjetunionen och det moderna Ryssland kallades allt kött i burkar vanligtvis som gryta, oavsett recept och beredningsmetod.
Som en färdig produkt ingår gryta i den ryska arméns individuella dieter .
Med utvecklingen av industrialiseringen och tillväxten av städer under XIX-talet fanns det ett behov av effektiv produktion och långtidslagring av mat. En av dessa lösningar var den metod som föreslogs 1809 av den franske konditorn Nicolas Francois Apper , som bestod i långtidskokning av kött eller grönsaker (ca 1-2 timmar) och pastörisering av den färdiga produkten i saltlösning. För denna uppfinning fick Appert en utmärkelse personligen från händerna på Napoleon I [1] .
Under 1800-talet förbättrades konserveringstekniken - kött tillagat enligt Appert-metoden placerades i slutna burkar och kunde lagras kontinuerligt i flera år. En av de största konsumenterna av konserverat kött var världsmakternas arméer. Så, en mängd konserverade kött "bully beaf" ( corned beef med tillsats av gelatin ), vanliga i Storbritannien och Commonwealth -länderna , användes i armén som en köttdiet för soldater i alla krig under 1800- och 1900-talen med deltagande av England, med start från andra anglo-boerkriget till andra världskriget [2] [3] .
Den explosiva efterfrågan på konserverat kött kom under första världskriget, då det var nödvändigt att förse armén med högkvalitativa och oförgängliga ransoner under lång tid [4] . I det ryska imperiet sköttes leveransen av konserver till armén av den franska entreprenören Abizers företag, efter första världskrigets slut och sovjetmaktens etablering återupptogs produktionen enligt det gamla receptet, de flesta av produkterna gick till bildandet av Röda arméns matlager [4] .
Med andra världskrigets utbrott och de tyska truppernas snabba framryckning österut 1941-1942 förlorades livsmedelsförråd, inklusive gryta [5] . Den kritiska situationen i samband med försörjningen av mat till trupperna löstes delvis genom förnödenheter från USA under Lend-Lease , som även inkluderade leveranser av konserverad gryta enligt sovjetiskt recept [5] [6] . Efter kriget återgick den sovjetiska industrin till förkrigsreceptet.
Enligt GOST 32125-2013 är gryta för konservering gjord av nötkött , fläsk , lamm , hästkött eller viltkött , med tillsats av animaliskt fett , lök , salt och kryddor [7] . Hemreceptet tillåter dock användning av vilket kött som helst, som kyckling eller vilt [8] . Efter att komponenterna har lagts i en behållare och hermetiskt förslutits, utsätts de förseglade burkarna för värmebehandling i en autoklav i 1-2 timmar. Efter kylning är konserver redo för förpackning, förvaring och konsumtion.