Undaria pinnate

Undaria pinnate
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterSkatt:SarSuperavdelning:StramenopileSkatt:GyristaAvdelning:Ochrofyt algerKlass:brunalgerOrdning:LaminariaFamilj:AlariaceaeSläkte:UndariaSe:Undaria pinnate
Internationellt vetenskapligt namn
Undaria pinnatifida ( Harv. ) Suringar (1873)
Synonymer

Undaria pinnate [2] ( latin  Undaria pinnatifida ), eller wakame ( Jap. 若布), eller miyok ( Kor. 미역 ) är en art av brunalger från släktet Undaria . Den har en sötaktig eftersmak och används ofta i soppor och sallader.

Område

Även om den naturliga utbredningen av Undaria pinnate är inom de kalla vattnen nära Kina, Korea och Japan, har dess utseende sedan 1990-talet noterats i Nya Zeeland, USA, Frankrike, Storbritannien, Spanien, Italien, Argentina och Australien [3] . World Invasive Species Database listar wakame bland de 100 bästa invasiva arterna [4] .

Användning

Samling och odling

I Korea och Japan har bönder odlat wakame i hundratals år. Förutom Japan och Korea har wakame odlats sedan slutet av 1900-talet i Frankrike, på plantager nära Bretagne [5] . Wild wakame skördas i Tasmanien och säljs till restauranger i Sydney [6] .

Matanvändning

Sedan 1960-talet har torr wakame importerad från Japan använts aktivt i USA. Hon dök upp i livsmedelsbutiker tack vare makrobiotikarörelsen , och på 1970-talet, med spridningen av modet för sushi , blev hon känd för alla delar av befolkningen.

Halla wakame-lakan har en grön färg och en delikat sötaktig smak. Torkade löv skärs i små bitar, eftersom de sväller kraftigt under tillagningen.

I Japan och Europa lagras wakame torkad eller saltad. Huvudrätter med wakame är misoshiru och miyokguk, samt sallader med tofu . Wakame kan serveras som förrätt. Alla dessa rätter är vanligtvis toppade med sojasås eller vinäger .

Goma wakame , en tångsallad, är populär på amerikanska sushibarer. Namnet betyder ordagrant "sesamwakame", eftersom wakame beströs med sesamfrön under tillagningen [7] .

I Korea konsumeras miyeokguk, en wakamesoppa, vanligen av kvinnor som nyligen har fött barn på grund av den populära uppfattningen att denna tång innehåller höga mängder kalcium och jod , vilket är fördelaktigt för nyblivna mammor [8] . Det bör dock noteras att 100 gram av det endast innehåller 15 % av det dagliga behovet av kalcium [9] . Kvinnor äter ofta denna soppa under graviditeten. Miyeokguk serveras vid födelsedagsfirande som en påminnelse om att det är den första maten en mamma gav till ett barn genom mjölk.

I Kina kallas wakamesoppa för val. trad. 裙带菜, pinyin qúndài cài , pall. qundai cai [10] . Wakames produktion är centrerad kring Dalian .

Wakame är en rik källa till eikosapentaensyra , en av Omega-3-fettsyrorna . Med ett näringsvärde på 400 mg/100 kcal är det en av de mest näringsrika vegetariska ingredienserna [11] . Två matskedar wakame innehåller cirka 7,5 kilokalorier och 30 mg omega-3-syror. Den är också hög i tiamin och niacin .

Forskare från University of Hokkaido hittade fucoxanthin i wakame , som främjar fettförbränning [12] . Experiment på möss har visat att fucoxanicin initierar produktionen av fettförbrännande protein UCP1 , som ackumuleras i fettvävnad runt inre organ. Möss som fick fucoxanicin hade mycket mer UCP1 än resten.

I orientalisk medicin

Inom orientalisk medicin används wakame för allmän hälsa, blodrening, hud- och hårförbättring, behandling av reproduktionsorganen och menstruationscykeln [13] .

Anteckningar

  1. ↑ Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar,  1873 . Världsregistret över marina arter . National University of Ireland. Hämtad 21 december 2011. Arkiverad från originalet 6 september 2012.
  2. ↑ Petrov, 1977 , sid. 182.
  3. ↑ Upptagshastigheter för näringsämnen av främmande algen Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo-bukten, Patagonien, Argentina) när den exponeras för utspädd avloppsvatten, AI Torres, MN GiL, JL Esteves, Hydrobiologia, 520.1-3, juni, 2004, 16, 2004 , DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c
  4. ↑ Global Invasiv Species  Database . IUCN Species Survival Commission. Hämtad 17 augusti 2009. Arkiverad från originalet 29 april 2010.
  5. ↑ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Arkiverad 13 oktober 2010 på Wayback Machine Undaria pinnatifida
  6. ↑ Gröna direkt ur det blå , The Sydney Morning Herald  (11 augusti 2009). Arkiverad från originalet den 27 februari 2012. Hämtad 20 december 2011.
  7. ↑ Azuma Foods International Inc., USA | Produkter (nedlänk) . Datum för åtkomst: 20 december 2011. Arkiverad från originalet den 13 februari 2012. 
  8. ↑ Shin Seungyeon (신승연), Kim Pamsu (김범수), Choi Hyunmi (최현미), Song Byeongdong (손병던), Kim Sanhwa (김성회), Kim Minjang (김범숄), 옼 Oh (김민젠), 주 per. från koreanska Yoo Haksu (유학수). Manual för ett lyckligt liv i Korea / Rafail Iosifovich Godzhik. — Ministeriet för hälsa och välfärd i Republiken Korea, 2007. Arkiverad 26 mars 2015 på Wayback Machine . — Upplagans registreringsnummer 11-1460000-002928-01
  9. ↑ USDA National Nutrient Database för standardreferens . Hämtad 15 februari 2014. Arkiverad från originalet 24 februari 2014.
  10. ↑ Abbott, Isabella A. Livsmedel och livsmedelsprodukter från sjögräs // Alger och mänskliga angelägenheter  (engelska) / Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. - Cambridge University Press , Phycological Society of America, 1989. - S. 141.
  11. ↑ 545 livsmedel högst i 20 : 5 n-3  . näringsdata. Hämtad 31 oktober 2021. Arkiverad från originalet 6 september 2012.
  12. ↑ Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Fucoxanthin från ätbar tång, Undaria pinnatifida, visar antifetmaeffekt genom UCP1-uttryck i vita fettvävnader. Arkiverad 2 mars 2012 på Wayback Machine Biochem Biophys Res Commun. 1 juli 2005;332(2):392-7. PMID 15896707
  13. ↑ Kristina Turner. Den självläkande kokboken : En makrobiotisk primer för att läka kropp, sinnen och humör med hela naturliga livsmedel  . - 1996. - ISBN 0-945668-10-4 .

Litteratur

Länkar