Apelsinblomvatten (föråldrat apelsinvatten ) är en biprodukt av destillering av färska blommor av bitter apelsin ( apelsin ) för att få deras eteriska olja .
Detta hydrolat har traditionellt använts som ett smakämne i många traditionella medelhavsrätter efterrätter , till exempel i Frankrike för jibassier och pompe à l'huile , i Spanien för paj av Magi [1] , för samsa i Tunisien [2] , när man gjorde marockanskt kaffe [3] men på senare tid[ vad? ] detta vatten har hittat tillämpning i andra kök. Till exempel används det i Europa för att smaksätta madeleines , i Mexiko för att smaksätta små bröllopstårtor och de dödas bröd , och i USA för att göra scones och marshmallows . Apelsinblomsvatten används också som ingrediens i vissa cocktails som Ramos Gin Fizz . På Malta , många länder i Nordafrika och Mellanöstern , används orange blomvatten i stor utsträckning som ett botemedel mot magsmärtor och ges till både vuxna och små barn [4] .
Apelsinblomvatten är en traditionell ingrediens som ofta används i matlagning från Nordafrika och Mellanöstern . I arabiska versioner av baklava blandas apelsinblomvatten ofta med en söt sirap för smak. Kanske används apelsinblommor på detta sätt eftersom de anses vara traditionella bröllopsblommor och därmed symboliserar renhet (vit, liten och delikat). Denna ingrediens tillsätts också till vanligt vatten i Mellanöstern för att maskera det höga mineralinnehållet och obehagliga lukterna [5] (som de som uppstår när de förvaras i en dödskål , en lergodsburk som håller vattnet kallt, liknande zira ); vissa tillsätter denna smak oavsett smaken av vanligt vatten.
I Grekland och Cypern kallas apelsinblomsvatten antonero ( grekiska ανθόνερο ) och på Malta är det känt som Ilma Shahar .
I Levanten är vatten av apelsinblommor känt som Mai Zahr , i Marocko är det Ilma Zhar, och i Algeriet och Tunisien är det Ma Zhar , på nordafrikanska dialekter som betyder[ förtydliga ] "apelsinblomningsvatten", [6] i motsats till May Ward eller Ilma Ward , rosenblomsvatten . Vatten med apelsinblommor tjänar två syften i Maghreb : som en parfym eller som en fräschare, vanligtvis erbjuds gästerna att tvätta händerna när de går in i ett hus eller innan de dricker te. Vatten serveras i en speciell silver- eller metallbehållare som känns igen i en typisk Maghreb teservis. Idag håller dock denna gamla sed på att dö ut. En andra användning av apelsinblomvatten är i algeriska , tunisiska och marockanska kök , särskilt som ingrediens i traditionella sötsaker och ibland för att smaksätta drycker som kaffe. [7] I Argentina , som lånar många kulinariska traditioner från Italien , används Agua de Azahar för att lägga till smak och arom till Pan Dulce , en traditionell panettone gjord under årets slutfirande.