Cocktail ( engelsk cocktail ) - en drink som erhålls genom att blanda flera komponenter. Oftast är cocktails antingen en kombination av sprit eller en eller flera sprit blandade med andra ingredienser som fruktjuice, smaksatt sirap eller grädde. Cocktails varierar mycket i olika regioner i världen, och många webbplatser publicerar både originalrecept och egna tolkningar av äldre och mer kända cocktails.
Cocktails är alkoholhaltiga (som innehåller alkoholhaltiga drycker som en eller flera ingredienser ) och alkoholfria .
Det första skriftliga omnämnandet av en cocktail som en drink dök upp i en artikel 1803 i The Farmers Cabinet i USA [1] . Den första definitionen av en cocktail som en alkoholhaltig dryck dök upp tre år senare i The Balance and Columbian Repository (Hudson, New York) den 13 maj 1806. [2]
Traditionellt inkluderade cocktailingredienser alkohol, socker, vatten och bitter, [3] men denna definition har utvecklats under hela 1800-talet för att inkludera tillsats av sprit. [fyra]
År 1862 publicerade Jerry Thomas en bartenderguide som heter " Hur man blandar drinkar" eller " The Bon Vivant's Companion " som inkluderade 10 cocktailrecept med bitterbitar för att skilja dem från andra drycker som punches och skomakare.
Cocktails fortsatte att utvecklas och vinna popularitet under hela 1900-talet, och 1917 myntades termen "cocktailparty" av fru Julius S. Walsh Jr. från St. Louis, Missouri . Eftersom vin och öl begränsades under förbudet i USA (1920–1933), blev spritbaserade cocktails mer populära på grund av otillgänglighet, varefter deras popularitet sjönk i slutet av 1960-talet. Från början till mitten av 2000-talet växte cocktailkulturen med en stil av mixologi som blandar traditionella cocktails med andra nya ingredienser. [5]
I dagens värld och i informationsåldern distribueras cocktailrecept brett på Internet på webbplatser. Cocktailbarer och restaurangerna som serverar dem presenteras och recenseras ofta i tidningar och guideböcker. [6] [7] Vissa cocktails, som Mojito , Manhattan och Martini , har blivit både häftklammer på de flesta restaurangmenyer [8] och ett popkulturfenomen, där martini är specifikt förknippat med James Bond och hans fras "skaka den medan du inte rör om . "
Ursprunget till ordet cocktail är omtvistat. Den första registrerade användningen av cocktailen utan häst kan hittas i The Morning Post och Gazetteer i London, England, 20 mars 1798 [9] :
Herr Pitt
två små versioner av "L'huile de Venus"
Samma sak, en av de "perfekta kärleken"
Detsamma, "cocktail" (folk kallar det ingefära).
Ordets etymologi är tvetydig, det finns mer än ett dussin versioner av det möjliga ursprunget. Flera berättelser är utbredda och tolkar ursprunget till ordet i en anda av folketymologi .
Oxford English Dictionary placerar ursprunget till ordet cocktail [10] , som betyder "blandad drink", i USA och noterar det första omnämnandet av ordet i denna betydelse 1803 i
"The Farmer's Cabinet" [11] , men ett icke-amerikanskt ursprung för ordet är också möjligt.
Dale DeGroff antyder att ordet kommer från fr. coquetier - ägghållare, som Antoine A. Peychaud, skaparen av Peychaud's Bitters , påstås ha använt för sina blandningar av konjak med en droppe av sin bitter, och har ett samband med Sazerac- cocktailen som uppfanns runt 1800 i New Orleans . [12]
En annan version är ursprunget från fr. coquetel , en blanddryck som länge varit populär i Bordeaux och tros ha förts till Amerika av franska officerare under revolutionen . Ursprunget från engelskan beaktas också. cock tail - "cock's tail", eng. cock ale - "cock ale", en dryck känd sedan 1600-talet baserad på ale och tuppbuljong [13] eng. tuppavfall - "rester av olika drycker blandade" [14] .
Bland de versioner som erbjuds för att förklara cocktail- och cock ale- varianterna är beredningen av de första cocktailsna med hjälp av en tuppfjäder, kopplingen av en cocktail med tuppfäktningar (antingen som namnet på drycken som gavs till tupparna, eller i samband med den påstådda seden att dricka för att hedra den tupp som behöll det största antalet fjädrar i svansen), och andra. [15] [16]
Den första definitionen av en cocktail , känd för att vara en alkoholhaltig dryck, dök upp i The Balance and Columbian Repository (Hudson, New York) den 13 maj 1806; Redaktör Harry Crosswell svarade på frågan "Vad är en cocktail?":
En cocktail är en spännande sprit som består av sprit av alla slag, socker, vatten och vispar - de kallas också vulgärt för vispslingar och anses vara en utmärkt kampanjdryck, eftersom de gör hjärtat starkt och modigt, samtidigt som de inte lurar huvudet . De säger att det är mycket användbart för den demokratiska kandidaten också: trots allt är en person som har svalt ett glas redo att svälja allt annat. [17]
Dale DeGroff föreslår att ordet kommer från den franska coquetier, som betyder "äggskål", där Antoine A. Peichot, skaparen av Peychaud's Bitters , påstås ha använt en blandning av konjak med en droppe av hans bitter för sina gäster. [18] Etymologen Anatoly Lieberman stöder teorin som Loftman (1946) förde fram som "mycket sannolik", som Lieberman sammanfattar enligt följande [19] :
Det var brukligt att docka svansar på hästar som inte är stamtavlade […] De kallades cocktailhästar , senare bara cocktails . I en vidare mening har ordet " cocktail " applicerats på en vulgär, ohälsosam person som höjer sig över sin position, som har en gentlemans ställning, men saknar en gentlemannauppfostran. [...] Det är viktigt [i citatet från 1806 ovan] [...] att nämna vatten som en ingrediens. [...] Loftman drog slutsatsen att cocktailen var " en acceptabel alkoholhaltig dryck, men utspädd snarare än "renrasig", en sak "höjt över sin position"". Därav det mycket träffande slangordet som tidigare användes för underlägsna hästar och låtsade herrar.
Cocktailhistorikern David Wondrich antyder också att cocktailen är en hänvisning till ingefära , bruket att återuppliva en gammal häst med ett ingefäraljus så att djuret "höjer sin svans och är pigg" [20] .
En alkoholhaltig cocktail är en cocktail som innehåller en eller flera typer av alkoholhaltiga drycker . Som regel görs alkoholhaltiga cocktails i en bar av en professionell bartender .
Den första publiceringen av en bartendersguide som inkluderade cocktailrecept var 1862, How to Mix Drinks; eller Bon Vivan's Companion av "Professor" Jerry Thomas. Förutom recept för stansar, sours , highballs, slings, stansar , flips och en mängd andra blandade drinkar, fanns det 10 " cocktail " -recept [21] . Den viktigaste ingrediensen som särskiljde cocktails från andra drycker i denna samling var användningen av bitter . Populära blanddrycker idag som passar denna ursprungliga betydelse av "cocktail" inkluderar Old Fashioned Whisky Cocktail, Sazerac Cocktail och Manhattan Cocktail .
I William Terringtons receptbok från 1869 Cooling Cups and Dainty Drinks beskrivs cocktails som [22] :
"Cocktails är föreningar som mycket ofta används av "tidiga fåglar" för att stärka den inre människan, såväl som de som älskar deras varma och starka bekvämligheter."
Under förbudet i USA (1920–1933), när alkoholhaltiga drycker var olagliga, konsumerades cocktails fortfarande olagligt i anläggningar som kallas speakeasies . Kvaliteten på alkohol som var tillgänglig under förbudet var mycket sämre än tidigare. Det har skett ett skifte från whisky till gin , som inte kräver lagring och därför är lättare att producera illegalt. Honung, fruktjuicer och andra smakämnen serverades för att maskera den obehagliga smaken av drycker av låg kvalitet. Söta drinkar var lättare att dricka snabbt, vilket var viktigt när etablissemanget kunde rånas när som helst. När vin och öl blev mindre tillgängligt tog spritbaserade cocktails deras plats och blev till och med mittpunkten i det nya cocktailpartyt . [23]
Cocktails blev mindre populära i slutet av 1960-talet och under hela 1970-talet fram till en återuppkomst på 1980-talet, med vodka som ofta ersatte den ursprungliga ginen i drycker som Martini . Traditionella cocktails började göra comeback på 2000-talet, och i mitten av 2000-talet återuppstod cocktailkulturen i en stil som vanligtvis kallas mixology, som hämtar inspiration från traditionella cocktails men använder nya ingredienser och ofta komplexa smaker. [24]
Bland alkoholhaltiga cocktails urskiljs tre stora grupper, även om en sådan uppdelning inte är uttömmande, och många cocktails kanske inte tilldelas någon av dessa grupper.
Det finns många typer av både traditionella ( punch and flip går tillbaka till 1600-talet), och som nyligen vunnit popularitet eller separerats i en separat grupp av cocktails: punch , flip , highball , skomakare , collins , julep , sour cocktails , lagercocktails , äggnog och andra.
Med tiden kan sammansättningen av olika typer av cocktails förändras, så äggnog skiljde sig från flip genom att tillsätta grädde, men under de senaste decennierna har grädde även kommit in i receptet för cocktails som klassats som flips.
Förutom specifika typer kan cocktails klassificeras enligt den huvudsakliga alkoholhaltiga drycken (cocktails baserade på vodka, gin, whisky, konjak, tequila, rom, likörer, vin, mousserande vin och även öl).
Lager av muskotnöt förvaras i en påse och kryddnejlika i en annan, och doftande olika örter i den tredje påsen. Och allt detta bryggs med honung i ugnen, hälls i plåtskålar, annars är det i fat, i uppvärmt vin, tillsätt körsbärsjuice och hallon - i två plåtskålar och i en annan färdig melass . Så över natten kommer det ut - sex mjöd för gäster, två viner och körsbärsjuice, och blanda det i skålar och servera, och två öl till. Och den som lever med förråd, har alltid allt i beredskap för en skarpsinnig värdinna, du skäms aldrig inför en gäst, utan du måste ordna en fest - du behöver köpa och du behöver lite, ser du: Gud gav - allt och hemma i överflöd.Domostroy , 1500-talet
Alkoholhaltiga cocktails görs huvudsakligen på basis av starka typer av alkoholhaltiga drycker ( gin , whisky eller rom ), nyligen har vodka- och tequilabaserade cocktails blivit populärare .
Ett bevarat recept på en drink som kallas " cocktail " från 1833 föreslår att man blandar vilken stark dryck som helst (brandy, gin, rom) med vatten i förhållandet 1 till 2, tillsätt socker och muskotnöt.
Mindre vanliga är vin- eller ölbaserade cocktails . Dessutom används olika likörer , juicer , mjölk (eller grädde ) och smakämnen - honung , kryddor , såser , etc. som ingredienser .
Till skillnad från andra blanddrycker är det inte vanligt att ange den exakta mängden av alla komponenter i cocktailrecept. Endast proportionerna för huvuddelarna anges (½,¼,¾, etc.). Volymen av en portion av en cocktail överstiger som regel inte 75-100 ml (detta gäller inte longdrinks ).
Beroende på hur lätt ingredienserna i cocktailen blandas, används följande metoder oftast för beredning [25] :
Komponentbearbetningstekniker:
Ofta är glas med cocktails dekorerade med en skiva citrusfrukter etc. När de dricker använder de ofta ett sugrör .
Cocktail "skruvmejsel"
Cocktail "Martini"
Rostig nagelcocktail
Highball stil cocktail
Cocktail "Kamikaze"
Bland alkoholfria cocktails är milkshakes och juicebaserade cocktails de vanligaste . Den allmänt accepterade beteckningen för alkoholfria versioner av cocktails är Virgin eller Virgin, till exempel Virgin Colada eller Virgin Maria är alkoholfria versioner av Pina colada och Bloody Mary .
Mocktail (mocktail) är ett populärt nytt namn för alkoholfria cocktails - en kombination av orden håna (låtsad; imaginär; falsk) och cocktail (cocktail). Namnet är populärt i Indien och USA.
Moninade är ett populärt amerikanskt namn för en blandning av läsk och sirap. Det kommer från namnet på en välkänd sirapstillverkare - Monin.