Shaker (från engelska shake - shake) - redskap för att göra cocktails genom att skaka komponenterna.
Det används för att förbereda vissa typer av sportnäring , alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails i barer.
Shaker in bars är bartenderns främsta professionella instrument , en symbol för bartenderkonst.
I en shaker bereds cocktails av svårblandade vätskor av olika densitet , såsom fruktjuicer , siraper , likörer och andra alkoholhaltiga drycker , grädde , kaffe , ägg , förutom kolsyrade drycker . Is, placerad ungefär tre fjärdedelar av volymen på shakerglaset, kyler snabbt drycken när den skakas.
För att förbereda en cocktail lägger bartendern isbitar och de nödvändiga komponenterna i drinken i ett shakerglas, stänger det och skakar det kraftigt i 5-10 sekunder. Den färdiga cocktailen hälls i ett glas och siktar ut isen med en speciell sil. Förutom is filtrerar silen även bort eventuella bitar av cocktailkomponenter och skum som bildas vid skakning.
Den europeiska shakern har en plattformad såll med flera hål i själva strukturen på shakern och en separat stångsil används vid användning av Boston shakern . I avsaknad av en sikt kan is filtreras genom att försiktigt sila drycken genom ett smalt mellanrum mellan shakerns delar - med hjälp av "boomerang"-metoden (se illustration) .
Huvudmaterialen för tillverkning av moderna professionella shakers är rostfritt stål och glas, europeiska shakers för hushållsbruk kan vara helt eller delvis gjorda av plast.
Europeisk eller klassisk [1] shaker, skomakare (från engelska cobbler ) - består av tre metalldelar: ett shakerglas, ett filter (sil) och ett lock-lock. Locket kan användas som en måttbägare, vars gemensamma volym är 30 ml. Vissa modeller av skomakare har en ökad volym av locket för större bekvämlighet med att mäta vätskor. Huvudvolymerna i ett skomakarglas är 500 och 700 ml.
I vardagen används denna typ av shaker oftast på grund av dess användarvänlighet och närvaron av en inbyggd sikt.
Boston ( Boston-shaker [1] ) eller amerikansk shaker - består av två glas som sätts ovanpå varandra: ett glas- eller metallblandningsglas och en metallbas med större diameter. En typisk volym av ett basglas är 800 ml, ett blandningsglas är ungefär 568 ml (1 pint ).
Den största fördelen med Boston-shakern är den höga hastigheten för beredning av cocktails på grund av dess snabba öppning och stängning med ett lätt slag av handen på basglaset [1] , så denna shaker är att föredra för professionella bartenders.
Det finns separata typer av shakers för framställning av blandningar inom sportnäring .
French , Parisian eller Continental [1] shaker - består av två metalldelar: ett blandningsglas och ett skålformat lock. För att sålla bort isbitar används en sil, eller "boomerang"-metoden.
En speed shaker (från engelska speed shaker - "quick shaker") är ett metallbasglas som används enligt principen om en Boston shaker, tillsammans med samma glas som den färdiga cocktailen kommer att användas från [2] . I det här fallet filtreras inte isen. Lämpliga glastyper för denna shaker är gammalmodiga och rock tumblers .
Arkeologiska studier visar att även för 7 tusen år sedan i Sydamerika berikade pumpa inte bara lokala gastronomiska behov, utan användes också som en behållare för att blanda drycker. Och för mer än 3 tusen år sedan f.Kr. visste de gamla egyptierna redan att alkohol skulle vara mycket godare om den blandas med olika kryddor. Detta recept hittades i Cheops-pyramiden. Det är logiskt att anta att det var i det gamla Egypten som konsten att göra cocktails uppstod. Senare, 1520, skrev den legendariske erövraren av Mexiko, Cortes, ett brev till den spanske kungen Karl V, där han nämner att: "de mörkhyade folket förbereder någon berusande läskdryck från kakaobönor i en gyllene cylinder."
Bostonshakern började användas på 20-30-talet av 1800-talet.
Den franska shakern blev grunden för skapandet av den europeiska shakern.
Förbudet i USA , som gällde från 1920 till 1933, gjorde sina egna justeringar av shakerns historia. Under sin drift fick den franska shakern stor popularitet, eftersom endast denna typ av shaker fritt kunde marknadsföras under sken av en behållare för blandning av parfymer .
Shakerns popularitet nådde sin topp efter upphävandet av förbudet på 1930- och 1940-talen.
En shaker gjord av ett granat från en fransk 75 mm fältkanon från första världskriget (1914-1918)
Silverset med shaker och sex glas. Utställning från Presidential Library Museum Franklin Roosevelt
Shakers med glasglas. 1950-talet
| Bar inventering och utrustning | |
|---|---|
| För att göra cocktails | |
| Porslin | |
| Övrig |
|