Skiktade cocktails

Layered cocktails  - alkoholhaltiga cocktails , vars individuella komponenter, vanligtvis valda i kontrasterande färger, är arrangerade i lager och inte blandas med varandra. Det är därför skiktade cocktails ibland kallas paradoxcocktails .

Man tror att moderna skiktade cocktails har en gemensam förfader till den antika cocktailen från 1800-talet - Pousse Café (från franskt poussecafé - bokstavligen tryckkaffe, det vill säga en drink som används för att förbättra matsmältningen i slutet av måltiden, även efter kaffe, digestif ). Denna cocktail består av flera flerfärgade likörer hällda i lager ovanpå varandra [1] .

För närvarande är de flesta cocktails i lager de så kallade "shots" (från engelskan. Shot -  shot  ), som dricks i en klunk (volley). Pousse Cafe cocktails brukade drickas genom ett sugrör, vanligtvis silver.

En annan kategori av cocktails i lager är aperitifer , som Princeton-cocktailen. [2] [3]

Ett sugrör serveras inte med cocktails i lager, med undantag för de cocktails där det översta lagret sätts i brand.

Matlagningsteknik

Dessa drycker tillagas och serveras i långsmala glas (det så kallade poussecaféglaset). Alla komponenter i cocktails - olika sprit , sprit , såväl som grädde , äggula eller vit, olika fruktjuicer, mjölk  - är förkylda. De hälls i ett glas i separata lager över en barsked (eller, i dess frånvaro, längs ett knivblad), som hålls snett. Om en äggula ingår i cocktailreceptet separeras den försiktigt från proteinet och sänks ner i ett glas längs väggen.

Ett annat sätt är att använda ett brett glas, i vilket den lättare delen av cocktailen först hälls upp, och sedan hälls den tyngre och mer trögflytande fraktionen längs glasets vägg, som rinner ner till botten av glaset och tar plats i det nedre lagret. [2]

Alla komponenter för beredningen av dessa cocktails tas i lika stora proportioner.

Lager och komponenter

Det nedre lagret av dessa cocktails är det tätaste, följt av komponenter som är lättare i specifik vikt . Det sista, lättaste lagret består som regel av vodka , konjak , konjak , bitter , whisky , gin , rom , samt mjölk, grädde och olika juicer. Den specifika vikten av alkoholhaltiga drycker bestäms främst av deras sockerhalt . Ju mer det är, desto tätare blir drycken. Om alkoholhaltiga drycker är ordnade i rad beroende på sockerhalten i fallande ordning, kommer följande mönster att erhållas:

siraper > krämer > dessertlikörer > hårda likörer > punches > likörer > dessertdrycker > söta likörer > aperitifer > halvsöta likörer > bitter, vodka, konjak, gin, whisky.

Täthetstabell för drycker

1997 publicerade Ivan Tikhomirov, en av aktivisterna i den ryska bartenderföreningen, information i sin broschyr "ABC of the Bartender" [4] om tätheten av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, som bartenders fortfarande använder för att skapa cocktails i lager . Drycker listas i ordning från tyngsta till lättaste.

Se även

Litteratur

Anteckningar

  1. ↑ Pousse Cafe cocktail och dess moderna derivat
  2. ↑ 12 Dietsch . _
  3. ↑ David Wonderrich. Imbibe!: Från Absinthe Cocktail till Whisky Smash, en hälsning i historier och drinkar till "Professor" Jerry Thomas, pionjär i den amerikanska baren med originalformlerna för 100 klassiska amerikanska drycker, och ett urval av nya drycker som bidragit i . – Penguin, 2007.
  4. ↑ Tikhomirov I. N. "The bartender's ABC: A Handbook" Moskva, Zerich-PEL 1997