Sprit

Likör (av fransk  likör ; lat.  sprit  - "vätska") är en doftande, vanligtvis söt alkoholhaltig dryck gjord av frukt- och bärjuice, infusioner av doftande örter med tillsats av rötter och kryddor. Etanolhalten varierar kraftigt (från 15 % till 75 % i volym) [1] , medan sockerhalten vanligtvis varierar mellan 25 % och 60 %.

Den kommersiella produktionen av likörer började under medeltiden , när alkemister , läkare och munkar letade efter livselixiret . Detta har lett till uppkomsten av ett stort antal välkända likörer, inklusive de som bär namnen på de religiösa orden genom vilka dessa drycker först erhölls. För närvarande utvecklas produktionen av likörer nästan överallt, vissa lokala sorter nämns ofta i guideböcker för att locka turisternas uppmärksamhet.

Klassificering av likörer

På grund av den stora variationen av likörer och metoder för deras framställning finns det många alternativ för klassificering enligt olika kriterier: efter styrka, grad av sötma (en populär metod i Frankrike), de viktigaste smakämnena (frukt, bär, citrus , örter och rötter, blommor, etc. .), efter typ av alkoholbas. Namnet på spriten kan vara ett varumärke (till exempel - Baileys , Grand Marnier ), eller bara ett generiskt namn (till exempel - chartreuse , curacao ). [2]

Traditionellt delas likörer in i starka (35-45% alkohol, 30-50% socker), dessert (25-30% alkohol och 25-30% socker) och krämer (15-23% alkohol och 50-60% socker). . Den första gruppen inkluderar de flesta av de äldsta likörerna som uppfunnits av munkar, apotekare och konditorer. Gräddlikörer dök upp relativt nyligen, i mitten av 1900-talet, de kännetecknas av sin täthet och mycket söta smak. [3] Ibland särskiljs en grupp emulsionslikörer; sådana likörer kännetecknas av opacitet, sammansättning (baserad på ägg, grädde , etc., vanligtvis med hög fetthalt), alkoholhalt över 15 % (18-35 %) och sockerhalt över 15 % (15-35 %) [ 4] [5] [6] .

Användning

Likörer serveras vanligtvis i slutet av måltiden med te eller kaffe , och även som digestif . De används både outspädda och som en del av en mängd olika drinkar och cocktails, blandas väl med olika juicer. De används också för att tillaga alla typer av rätter, särskilt desserter .

Anteckningar

  1. ↑ Das Wikipedia Lexikon i ett band. MON Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
  2. ↑ Likörer (otillgänglig länk) . Bartending Association of Ryssland. Hämtad 23 september 2017. Arkiverad från originalet 23 september 2017. 
  3. ↑ D. I. Ermakovich, A. A. Sinyak. Likörer // Cocktails . - M . : AST. - S. 102. - 160 sid. - ISBN 978-5-17-080803-8 .
  4. ↑ Teknisk översättarhandbok. — Avsikt. 2009-2013.
  5. ↑ Gerasimova V.A., Belokurova E.S., Vytovtov A.A. Likör- och vodkaprodukter // Varuvetenskap och expertis för smakämnen: En lärobok för universitet. - St Petersburg. : Peter, 2005. - S. 115-116. — (Lärobok för universitet).
  6. ↑ GOST R 52191-2003 Likörer. Allmänna specifikationer . Hämtad 14 maj 2017. Arkiverad från originalet 6 maj 2017.

Litteratur

Länkar