Grenadin

Grenadine ( eng.  Grenadine ) är en tjock röd söt sirap som erhålls från granatäpplekärnor och röda bär. Det används vanligen i beredningen av alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails som sötningsmedel , samt för att ändra färgen på drycken [1] . Det används också vid beredning av desserter och sallader .

Namn och egenskaper

Namnet kommer från fr.  granat  - granatäpple (frukt) - ursprungligen framställdes grenadin av granatäpplejuice och sockersirap . Etymologin för ordet "grenadine" förknippas ofta med den andalusiska staden Granada och provinsen med samma namn i Spanien på grund av namnens konsonans. Grenadin verkar dock inte ha sitt ursprung i Spanien utan har sitt ursprung i Frankrike där det har tillverkats sedan 1830 -talet [2] . Granatäpplejuice i sig är en värdefull livsmedelsprodukt, som innehåller kolhydrater , proteiner, fetter, organiska syror, vitaminer , mineraler [3] [4] .

Alexandre Dumas (far) , i sin Grand Dictionnaire de cuisine , publicerad postumt 1873, när han beskrev granatäpplet, som han inte satte högt ur en kulinarisk synvinkel, skrev om denna dryck: "En sirap som heter grenadine framställs av granatäpplen. , mycket användbar vid torr hosta eller irritation. Den är gjord av en mängd olika granatäpple som kallas taggar . Grenadin har också framgångsrikt använts vid behandling av högt blodtryck , skörbjugg [6] . Ibland tillsätts även grenadin till desserträtter [2] .

Historik

Grenadin sågs övervägande som en dryck för kvinnor och barn; har tidigare distribuerats som läsk. Konstnären V. M. Khodasevich skrev i sina memoarer att när hon oväntat träffade I. A. Babel på ett hotell i Odessa , bjöd han in henne att gå till ett kafé, och åtföljde hans förslag med följande ord: "Odessa visdom säger: om du får en bekant dam "Du är skyldiga att behandla henne med grenadin”, berättade Babel för mig och satte mig nästan med tvång vid ett bord på caféet på Krasnaya Hotel i Odessa och placerade ett glas grenadin framför mig .

Ilya Ehrenburg påminde om att grenadin blev utbredd bland bolsjevikerna i Paris strax före första världskriget : de använde det vid många möten och föreläsningar. Så efter att ha kommit till ett kafé för ett av mötena frågade han sin följeslagare vad han skulle beställa, som hon svarade: "Grenadine. Vi dricker alla grenadin...":

Faktum är att alla fick med sig en knallröd sockerrik sirap, till vilken seltzer tillsattes . Bara Lenin beställde en öl. (Sedan hörde jag flera gånger servitörerna undra: revolutionärer, men de dricker grenadin! .. Fransmännen lägger sirap till alltför bittra starka drycker; och på söndagen, när besökarna tar med hela familjen till kaféet, bjuds barnen på grenadin gratis [8] ).

Enligt Ehrenburg fanns det vid partimötet där Lenin höll ett tal "fyrtio tråkiga emigranter" som "lyssnade på honom med sorg inför nöd, sysslolöshet, tristess, försiktigt smuttande grenadin" [9] . Enligt Lenins samtida biograf L. A. Danilkin orsakade denna vana hos bolsjevikerna "fransmännens förvirring, som ansåg denna cocktail som en söndagsefterrätt för barn." Senare, för att spara pengar, begränsade Lenin sig till kaffe och grenadin [10] .

Innan grenadin introducerades i cocktailkulturen uppfattades alkoholfri sirap främst som en dryck för barn. Så, regissören E. N. Andrikanis påminde: "Barn behandlades med det berömda sodavattnet " sirap de grenadine "; vi kallade henne "sirap de krokodil". Föräldrar drack kaffe" [11] , och bokhandlaren Sylvia Beach i sin självbiografiska bok "Shakespeare and Company" (1959) [12] påminde om Ernest Hemingway , att han, när han var med sin son på parisiska kaféer, beställde honom denna sirap: "där , satt vid ett bord och drack var sin - Bambi hade grenadin i ett glas - diskuterade de allt som hänt under dagen.

Modern grenadine

Tidigare gjordes denna tjocka söta sirap endast av granatäpplejuice och sockersirap. Nu, tillsammans med granatäpplejuice, används andra juicer från andra frukter, bär och till och med grönsaker i stor utsträckning vid beredningen av grenadin [2] , främst svarta vinbär , och konstgjorda ingredienser och surgörare används också . Om fruktextrakt används kallas de vanligtvis för grenadinsmaksatta siraper.

För närvarande i Frankrike är grenadin oftast en blandning av 10 % röd fruktjuice och vanilj eller extrakt, med en liten mängd citronsaft, och grenadin enligt det traditionella receptet produceras endast av ett fåtal hantverksproducenter. Användningen av substitut bestäms av den höga kostnaden, mödosamma processen och efterfrågan på granatäppledrycker, vilket till stor del beror på närvaron av ett hårt skal i granatäpplefrukten, som också innehåller en stor mängd tanniner. Så om du försöker få juice från oskalade frukter kommer tanniner att komma in i juicen och ge den en bitter sammandragande smak. På fabriker skalas granatäpplen i vibrationsmaskiner och saften pressas ur skalade korn i en speciell press. Den resulterande juicen renas från suspensioner, separeras, filtreras, passeras genom en avluftare för att avlägsna luft, pastöriseras och skickas för buteljering [13] .

I vissa fall framställs grenadin med tillsats av alkohol, i vilket fall det är en sprit .

Applikation

På grund av sin tjocka konsistens används grenadin för att göra cocktails, vilket ger dem en vacker rik färg från ljus till mörkröd, en sötaktig och delikat fruktig arom. Dessutom, om sirapen är tjock, är den på grund av detta lämplig för att göra skiktade cocktails. Den mest kända cocktailen som innehåller grenadin är Tequila Sunrise [1] [ 14] . Sedan 90-talet av XX-talet har öl med grenadin varit populärt - "Grenaber" ( engelsk  grena-öl ), eller "julöl". Dessutom används grenadin i stor utsträckning vid beredning av alkoholfria cocktails, de mest kända är Shirley Temple -cocktailen av grenadine, sockersirap och ingefärsöl [15] och Roy Rogers cocktail av grenadine och cola, uppkallad efter dessa Hollywoodstjärnor.

I Ryssland, särskilt i St. Petersburg, är Boyarsky-cocktailen (vars namn vanligtvis förknippas med skådespelaren M.S. Boyarsky ), bestående av grenadin, vodka och några droppar Tabasco -sås, också populär [16] . Den kallas till och med stadens viktigaste cocktail [17] [18] .

I kulturen

Grenadine dyker upp flera gånger i romanen Älskade vän (1885) av Guy de Maupassant som den bästa drycken för kvinnor. Det nämns också i dikterna av V. V. Mayakovsky ("The Last Petersburg Tale", 1916) [19] och Andrei Bely ("Station", 1908). Det första kapitlet i A. I. Kuprins roman Tidens hjul (1929) heter Grenadine, och dess huvudperson tyckte om att dricka denna drink med vitt vin; han kallar denna cocktail "grenadin med vitt" och med hans ord är vinet "lätt, och grenadinen slår bara av smaken av svavel." Omnämnandet av drycken återfinns upprepade gånger på sidorna i V. V. Nabokovs böcker . Så, i romanen " Under de olagligas tecken " anges det: "På öppna kaféer förbrödrades smutsiga sotare och mjöliga bagare, där dränkte de gamla stridigheter i grenadin och cider ." I Lolita presenteras grenadin som ett attribut för Europas "trottoarkaféer", och i romanen Pnin framträder det som en av dryckerna som serverades på Timofey Pnins inflyttningsfest i form av en konjakcocktail . Det är känt att Nikolai Gumilyov inte drack alkohol, utan föredrog kaffe och grenadin [20] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Vadim, Francois. Starka alkoholhaltiga drycker. Hur man dricker ordentligt och njuter av det. - M. : AST, Polygon, 2011. - S. 232-233. — 256 sid. - ISBN 978-5-271-37229-2 .
  2. ↑ 1 2 3 Grenadine // Culinary Encyclopedia. Volym 7. G-D (Grappa - danska bullar) . — Liter, 2017-09-05. — 325 sid. — ISBN 9785040535408 .
  3. ↑ Khasanov Kh. T., Dodaev K. O., Eshmatov F. Kh. Bearbetning av granatäpplefrukter till juicer och koncentrat  // Öl och drycker. - 2005. - Utgåva. 2 . — ISSN 2072-9650 .
  4. ↑ Grenadinesirap (Grenadin): sammansättning, recept, cocktails . Alkolife.ru (2 maj 2018). Hämtad 9 april 2019. Arkiverad från originalet 23 oktober 2018.
  5. ↑ Alexandre Dumas. Stor kulinarisk ordbok . — Liter, 2017-09-05. - S. 237. - 745 sid. — ISBN 9785040498345 .
  6. ↑ Sant, 11 oktober 1967.
  7. ↑ Khodasevich V. M. Porträtt i ord: uppsatser. - M . : Sovjetisk författare, 1987. - S. 271. - 318 sid.
  8. ↑ Ehrenburg I. G. Människor, år, liv: Memoarer: band ett. - M . : Sovjetisk författare, 1990. - S. 95. - 640 sid.
  9. ↑ Ehrenburg, Ilja. Tyst familj // Dagens nyheter. - 1918. - 27 mars.
  10. ↑ Danilkin L. A. Lenin: Pantokrator av soldammpartiklar. - M . : Young Guard, 2017. - S. 388-391. — ISBN 978-5-235-03985-8 .
  11. ↑ Andrikanis E. N. Om Presnya, om Paris, om film: memoarer av en filmfotograf. - M . : Art. - S. 25. - 284 sid.
  12. ↑ Stranden, Sylvia. Shakespeare och Company. Minnen / Per. från engelska. och ed. intro. Konst. I. Bas. — M. : Grifon, 2018. — 232 sid. - ISBN 978-5-98862-385-4 .
  13. ↑ Test: granatäpplejuice. Det finns ingen plats för färgämnen och konserveringsmedel i juicer! . Annonsfri tidning "Konsumentguiden" . test.org.ua. Hämtad 30 april 2019. Arkiverad från originalet 30 april 2019.
  14. ↑ Fedor Evsevsky. Bartenderns bibel. — 2:a upplagan. - M. : Eurobuks, 2008. - S. 201.
  15. ↑ Shkuratova L. M., Kucher L. S. Servitör-bartender. Handledning. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2017. - S. 405. - 564 sid. - ISBN 978-5-222-27707-2 .
  16. ↑ Alkofan. Boyarsky // Alkoholhaltiga drinkar hemma. 65 recept . - Jekaterinburg: Publishing Solutions, 2018. - ISBN 978-5-4490-9526-8 . Arkiverad 7 juni 2022 på Wayback Machine
  17. ↑ Goncharov S.V. En informell guide till livet i St. Petersburg: Krypa runt St. Petersburg. - St Petersburg. : Piter Publishing House, 2013. - S. 147. - 160 sid. — ISBN 9785496001748 .
  18. ↑ Zhdanova M. A. Informella Petersburg. Guide till platser för tillbedjan. - St Petersburg. : Piter Publishing House, 2012. - S. 111. - 160 sid.
  19. ↑ Enligt handlingen i dikten stiger kejsar Peter I, en häst och en orm från bronsryttarmonumentet och går till Astoria Hotel, där de beställer grenadin, som de sedan drack genom ett sugrör. Hästen kunde dock inte motstå och började tugga en förpackning med sugrör, vilket ledde till att en skandal uppstod och de tvingades återvända till sitt monument.
  20. ↑ Luknitskaya V. Nikolai Gumilyov: En poets liv baserat på material från Luknitsky-familjens hemarkiv. - L . : Lenizdat, 1990. - S. 56. - 302 sid. — ISBN 5-289-00908-6 .

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk